

마르텔리
마르텔리는 1926년부터 전통 방식을 고집하며, 느리게 만드는, 마르텔리 가족이 만드는 이탈리아 토스카나의 정통 파스타입니다. 100% 이탈리아 고품질 듀럼밀을 찬물 반죽하고 청동다이스로 압출하여 50시간 이상 저온 건조한 이탈리아의 정통 파스타입 마르텔리는, 토스카나주 라리(Lari) 구시가지에 성안에 위치한 노란 파스타 공장안에, 빈티지 기계 사이 장인의 손으로 만들어지는 양질의 거친 파스타입니다.

스파게티
전통 방법으로 저온 건조되어 더 졸깃하고 담백 고소한 마르텔리 스파게티는 모든 소스에 잘 어울리는 대표 파스타면으로 자주 즐겨도 쉽게 질리지 않습니다. 마르텔리 스파게티는 졸깃한 면식감과 소스를 잘 흡수하는 다공성질 등 전통방법으로 만들어진 파스타면의 특성으로 파스타 요리의 풍미를 좋게 합니다. 아마트리치아나부터, 미트 소스, 올이브 오일을 사용한 간단한 소스에 이르기까지 다양한 레시피에 사용해 보세요

스파게티니
마르텔리의 파스타면 중에서 가장 얇은 스파게티니! 면 굵기가 얇기 때문에 삶는 시간도 5분 걸리는 스파게티니는 믿기 어려운 섬세한 식감을 느낄수 있습니다. 생선소스를 곁드인 스파게티니를 맛보는 것은 말할 것도 없이 흥미로운 경험입니다. 놀라운 가벼움과 다공성이 결합되어 최고의 맛을 선사할 것입니다. 천천히 맛을 음미하면서 즐겨보세요. 스파게티가 당신을 해복하게 해 줄 것입니다.

푸실리 디 피사
돌돌 말린 나선형 파스타의 기분좋은 졸깃함! 마르텔리의 파스타면 중에서 가장 나중에 만들어진 제품으로 1284년 피사의 빵집에서 파스타 제조를 시작했던 Salvious 가족을 기리며 그의 천재성에 찬사를 보내고 추모하기 위해 만든 것으로 7개의 나선은 피사의 사탑처럼 가장자리를 감싸고 있고 이 나선을 따라 파스타 소스가 잘 붙어 소스의 맛을 더욱 풍부하게 느끼며, 조리 후 시간이 지나도 잘 퍼지지 않습니다.

펜네 클라시케
전통 펜네 모양으로 아주 부드럽고 더 졸깃한 마르텔리 클래식 펜네 – 전통파스타중 펜네면은 본질적으로 부드럽고 졸깃한 식감을 가지고 있습니다. 우리는 펜네가 정말 부드러운 면이라고 아는 사람은 많지 않습니다. 왜냐하면 우리가 먹고 있던 펜네는 소스를 더 묻히기 위해, 융기(굴곡)가 있는 대량생산 체제에서 만들어진 펜네면이 대부분이기 때문입니다. 이탈리아에서는 졸깃함외에도 부드러운 맛 때문에 펜네를 즐깁니다. 현대적인 생산설비로 대량으로 생산되는 대부분의 펜네면은 소스를 더 묻히기 위해 밭이랑같이 생긴 굴곡(Ridge=융기)을 만듭니다. 소스는 더 잘 붙을지 모르지만, 펜네의 부드러운 식감이 저감되어 있습니다. 마르텔리 펜네 클래시케는 굴곡이 없이 밋밋한 전통펜네의 모양으로 만들어졌으며, 졸깃하면서도 부드럽습니다.

마카로니 디 토스카나
마르텔리 파스타 중 마카로니 면은 토스카나에서 기원한 면으로 육류를 이용한 라구 소스 등에 잘 어울리는 면입니다. 일반적인 알려진 작은 형태의 마카로니면이 아닌 전통 마카로니면은 두껍고 손가락만큼의 크기입니다. 육류를 이용한 라구 소스등에 잘 어울리는 면으로 꾸덕하고 졸깃한 식감을 자랑합니다
가족이 만드는 파스타 마르텔리
파스타 마르텔리(Pasta Martelli)는 이탈리아 토스카나, 피사 근교 라리(Lari)에서 1926년부터 마르텔리 가문이 전통적인 수공예 방식으로 소량 생산해온 수제 듀럼밀 세몰리나 파스타 브랜드입니다
마르텔리 파스타의 장점과 특징
마르텔리 파스타는 고품질의 거친 밀가루를 반죽하여 찬물을 사용하여 만듭니다. 반죽은 전통적인 청동 다이로 자르고 파스타는 40-52시간 동안 저온에서 공기로 건조됩니다. 이러한 과정을 통해 파스타 표면이 거칠고 특별한 다공성이 생겨 파스타 소스를 잡기에 적합합니다. 오븐에서 1시간 이내에 건조되는 산업용 파스타에 비해 Martelli 가족이 사용하는 장인의 느린 건조 과정을 통해 파스타가 훨씬 더 쉽게 소화되고 포만감이 오래 유지됩니다.
100% 이탈리아산 재료 사용
마르텔리는 100% 이탈리아 재료를 사용합니다. Calenzano의 Molino Borgioli 밀제분공장에서 만든 최상의 이탈리안 듀럼밀 세몰리나를 사용합니다
찬물 반죽
찬물로 반죽된 도우를 만듭니다. 뜨거운 물로 반죽을 빠르게 하면 파스타에 스트레스를 주는데, 마르텔리는 파스타의 품질을 떨어뜨리지 않기위해 찬물로만 천천히 반죽을 하고, 결국 졸깃한 식감의 면을 만들 수 있게 해줍니다.
청동다이로 면을 추출
좋은 파스타는 브론즈몰드로 만들어집니다. 즉 청동다이로 추출하면 표면이 거칠고 작은 기공이 많은(다공성) 면을 만들어 소스를 잘 흡수하는 결과를 만들어 냅니다
스파게티 – 저온에서 50시간이상 건조
파스타 마르텔리는 전통적인 건조 방법을 따릅니다 . 36°c 이하의 온도, 균일한 습도와 환기 등 오랜 경험을 바탕으로, 한 제품을 50시간이상 건조합니다. 파스타 소스를 잘 흡수하는 파스타의 다공성, 풍부한 영양가, 우수한 소화율은 여기에서 나옵니다. 건조 시간이 길어 비용이 많이 들고 수확량이 적어지기 때문에 대부분의 현대 파스타 제조업체는 파스타를 높은 온도에서 말리는 효율적인 시스템을 채택해 단 몇 시간 동안 고온에서 (90 – 115°c) 건조합니다 . 확실히 시간과 비용 측면에서 유리하고, 대량생산에 도움이 되지만, 파스타의 맛과 퀄러티에는 큰 영향을 미치게 되며 이러한 공정 방법 때문에 파스타의 퀄러티는 더 이상 동일하지 않고 오리지널 파스타의 식감을 느끼기 어렵습니다. 온도가 높을수록 제품의 맛이 변하고 영양가가 감소합니다.
대량 생산보다 품질과 정성을 중시
마르텔리 스파게티와 스파게티니는 건조 공정 마지막 컷팅후에 나무 컨테이너 상자에 담아 두어 파스타가 숨을 쉬게합니다. 바로 이런 공정이 현대 시설에서 만들어지는 파스타 공정에는 존재하지 않는 장인들이 만드는 파스타에 있는 공정입니다
마르텔리사는 아래와 같이 말합니다
What a modern pasta factory produces in five hours,
we make by hand in a year.
“현대적인 파스타 공장이 5시간 만에 생산하는 것을, 우리는 손으로 1년에 걸쳐 만듭니다.”
이 문장은 마르텔리처럼 전통 수제 방식을 고수하는 브랜드의 철학을 보여주는 말로, 대량 생산보다 품질과 정성을 중시한다는 뜻을 담고 있습니다.
Great packaging is a gesture of Love
마르텔리의 독특한 패키징은 제품에 대한 마르텔리가족의 사랑을 표현합니다

그럼 우린 이제 어떻게 만들어진 파스타를 먹어야 할까요?
듀럼밀 세몰리나로 만든 파스타면이어야 합니다
테플론(플라스틱) 몰드가 아닌 청동몰드를 사용하여 면을 추출한 제품이어야 합니다
전통적인 방식으로 저온에서 천천히 건조되어 소량 생산된 정통 파스타면을 찾으세요
마르텔리 제품 라인업

스파게티
듀럼밀100%ㅣ 중량500g ㅣ 삶는 시간: 9-10분

스파게티니
듀럼밀100%ㅣ 중량500g ㅣ 삶는 시간: 5분

펜네 클라시케
듀럼밀100%ㅣ 중량500g ㅣ 삶는 시간: 8분

마카로니 디 토스카나
듀럼밀100%ㅣ 중량500g ㅣ 삶는 시간: 10분

푸실리 디 피사
듀럼밀100% ㅣ중량500g l 삶는 시간: 7분