마르텔리 파스타는 단순한 식재료를 넘어, 1926년부터 4대에 걸쳐 이어온 이탈리아 장인정신의 결정체라고 할 수 있습니다. 대량 생산되는 일반 파스타와는 모든 면에서 차별화되는 명품 파스타이며, 그 특징은 다음과 같습니다.
1. 브랜드 스토리와 철학: “가족이 곧 유산이다”
- 설립: 1926년, 이탈리아 토스카나 주의 작은 언덕 마을 **라리(Lari)**에서 시작되었습니다.
- 가족 경영 원칙: 가장 큰 특징은 **”오직 마르텔리 가족만이 공장에서 일한다”**는 철학입니다. 외부 인력 없이 가족 구성원들이 직접 모든 생산 과정에 참여하여 대대로 내려오는 비법과 품질을 철저하게 유지합니다. 이는 단순한 사업이 아닌, 가문의 유산을 지키는 행위로 여겨집니다.
2. 특별한 제조 과정: “시간과 전통으로 빚어낸 맛”
마르텔리 파스타의 독보적인 맛과 식감은 전통적인 제조 과정에서 나옵니다. 한마디로 느린 기술, 전통방법!
100% made in Italy, 1000% Traditional
| 과정 | 상세 설명 | 특징 및 효과 |
| 재료 선정 | 마르텔리는 100% 이탈리아 재료를 사용합니다. Calenzano의 Molino Borgioli 밀제분공장에서 만든 최상의 이탈리안 듀럼밀 세몰리나를 사용하여 찬물로 반죽된 도우를 만듭니다. | 뜨거운 물로 반죽을 빠르게 하면 파스타에 스트레스를 주는데, 마르텔리는 파스타의 품질을 떨어뜨리지 않기위해 찬물로만 천천히 반죽을 하고, 결국 졸깃한 식감의 면을 만들 수 있게 해줍니다. 쫄깃하면서도 단단한 식감의 기본이 되며, 깊은 곡물의 풍미를 자아냅니다. |
| 압출 | 찬물로만 반죽된 도우는 파스타면을 만들때 중요한 요소인 글루텐과 탄수화물을 손상시키지 않습니다. 반죽된 도우는 원형 브론즈 다이에서 부드럽게 압출되어 다공성의 거친 면이 만들어 지므로 소스를 쉽게 흡수할 수 있으며 크림을 잘 묻히게 해 주는데, 이는 파스타 요리의 맛을 좌우합니다. 마르텔리의 파스타는 각각의 모양과 맛의 일관성을 제공하는 자체 몰드가 있으며, 맛을 결정하는 중요한 특성을 잘 살려 제품이 만들어집니다 | 모든 파스타 메이커가 청동다이몰드로 파스타면을 만들지는 않습니다. 청동다이 즉 구리라는 소재는 열에 민감하여 장시간 사용이 어렵고 또한 관리의 어려움이 있기 때문에, 대량으로 식품을 생산하는 소위 Industrial Pasta라고 불리우는 파스타는 대부분 테플론 몰드로 면을 생산합니다. 테프론 몰드로 만든 파스타면은 마찰력이 적어 각종 기계 표면의 코팅제로 많이 활용되는데, 주방기구인 프라이팬의 코팅제가 그 예입니다. 테프론코팅이 된 몰드는 내열성과 내구도가 좋아 관리가 쉬워 유지비가가 낮습니다. 그래서 생산단가를 낮춰야 하는 대규모 공정의 파스타 생산에서 많이 사용되는 것이죠. 빠른 시간에 많은 파스타를 뽑아 낼수 있는 방법이지만, 마찰력이 적어 테프론 몰드로 뽑아낸 파스타는 표면이 매끈하여, 소스와의 결합력이 떨어지고 강한 노란색을 띄며 청동다이 몰드에서 뽑아 낸 파스타에 비해 맛이 떨어집니다. 하지만 대량생산으로 인한 가격적인 우위는 있습니다 |
| 건조 | 파스타 마르텔리는 전통적인 건조 방법을 따릅니다 . 36°c 이하의 온도, 균일한 습도와 환기 등 오랜 경험을 바탕으로, 한 제품을 50시간이상 건조합니다. 파스타 소스를 잘 흡수하는 파스타의 다공성, 풍부한 영양가, 우수한 소화율은 여기에서 나옵니다. | 건조 시간이 길어 비용이 많이 들고 수확량이 적어지기 때문에 대부분의 현대 파스타 제조업체는 파스타를 높은 온도에서 말리는 효율적인 시스템을 채택해 단 몇 시간동안 고온에서 (90 – 115°c) 건조합니다. 확실히 시간과 비용 측면에서 유리하고, 대량생산에 도움이 되지만, 파스타의 맛과 퀄러티에는 큰 영향을 미치게 되며 이러한 공정 방법 때문에 파스타의 퀄러티는 더 이상 동일하지 않고 옛날 파스타 맛을 느끼기 어렵습니다. 온도가 높을수록 제품의 맛이 변하고 영양가가 감소합니다. 마르텔리 스파게티와 스파게티니는 건조 공정 마지막 컷팅후에 나무컨테이너상자에 담아 두어 파스타가 숨을 쉬게합니다. 바로 이런 공정이 일반 현대시설에서 만들어지는 파스타 공정에는 존재하지 않는 장인들이 만드는 파스타에 있는 공정입니다 |
| 패키징 | 마르텔리의 독특한 패키징은 제품에 대한 마르텔리가족의 사랑을 표현합니다 | “모든 포장은 사람 손으로 직접하여 마르텔라 가족의 정성을 느낄 수 있어요”. |
마르텔리사는 아래와 같이 말합니다
What a modern pasta factory produces in five hours, we make by hand in a year.
3. 마르텔리 파스타의 종류
마르텔리는 수십 가지 모양을 만들기보다, 가장 클래식한 몇 가지 종류에 집중하여 최상의 품질을 만들어냅니다.
- 스파게티 (Spaghetti): 가장 대표적인 파스타로, 어떤 소스와도 잘 어울립니다.
- 스파게티니 (Spaghettini): 스파게티보다 약간 더 가는 면으로, 오일 기반의 가벼운 소스와 잘 맞습니다.
- 펜네 클라시케 (Penne Classiche): 끝이 사선으로 잘린 튜브 형태로, 소스가 안팎으로 잘 스며듭니다.
- 마케로니 디 토스카나 (Maccheroni di Toscana): 토스카나 지방의 전통적인 마카로니 형태로, 씹는 맛이 일품입니다.
- 푸실리 디 피사 (Fusilli di Pisa): ‘피사의 사탑’을 오마주한 나선형 모양으로, 틈새로 소스가 잘 배어들어 풍부한 맛을 냅니다.
요약: 마르텔리 파스타는 왜 특별한가?
마르텔리 파스타는 ‘빠름’과 ‘효율’을 추구하는 현대적인 생산 방식과 정반대의 길을 걷습니다. 최고의 재료를 가지고 가족의 손으로 직접, 전통적인 방식을 고수하며 오랜 시간과 정성을 들여 만듭니다. 그 결과, 뛰어난 식감은 물론이고 면 자체의 깊은 곡물 향과 풍미를 온전히 느낄 수 있습니다.
간단한 올리브 오일이나 토마토소스만으로도 훌륭한 요리가 완성되는 것은 바로 이 때문입니다. 마르텔리 파스타를 선택하는 것은 음식을 먹는 것을 넘어, 이탈리아의 장인정신과 전통의 가치를 함께 맛보는 경험이라고 할 수 있습니다.
★ 그럼 우린 이제 어떻게 만들어진 파스타를 먹어야 할까요?
하나, 듀럼밀 세몰리나로 만든 파스타면이어야 합니다
둘, 테플론 몰드가 아닌 청동몰드를 사용하여 면을 추출한 제품이어야 합니다
셋, 이탈리아 내에서도 흔치 않은 슬로우 드라잉 방식으로 저온에서 천천히 건조된 제품이어야 합니다
넷, “시중 대량생산 파스타와 달리, 천천히 정성스럽게 소량생산된 제품을 찾아보세요. 이탈리아 오리저널 파스타 요리를 만들어 드실 수 있어요”
“이탈리아에서 직접 수입된 마르텔리 스파게티, 지금 만나보세요. 입 안 가득 전통의 깊은 풍미를 경험하실 수 있습니다.”
