정통파스타 마르텔리
파스타 마르텔리(Pasta Martelli)는 이탈리아 토스카나, 피사 근교 라리(Lari)에서 1926년부터 마르텔리 가문이 전통적인 수공예 방식으로 소량 생산해온 수제 듀럼세몰리나 파스타 브랜드입니다
마르텔리
파스타 이야기
한마디로 느린기술, 전통방법!
100% Made in Italy, 100% Traditional
마르텔리 파스타의 장점과 특징은 무엇인가요?
100% 이탈리아산 재료 사용
마르텔리는 100% 이탈리아 재료를 사용합니다. Calenzano의 Molino Borgioli 밀제분공장에서 만든 최상의 이탈리안 듀럼밀 세몰리나를 사용하여 찬물로 반죽된 도우를 만듭니다. 뜨거운 물로 반죽을 빠르게 하면 파스타에 스트레스를 주는데, 마르텔리는 파스타의 품질을 떨어뜨리지 않기위해 찬물로만 천천히 반죽을 하고, 결국 졸깃한 식감의 면을 만들 수 있게 해줍니다.
Good Pasta is Bronze drawn
(좋은 파스타는 브론즈몰드로 만들어집니다)
청동다이로 면을 추출하면
다공성의 거친면을 만듭니다
스파게티 – 저온에서 50시간이상 건조
파스타 마르텔리는 전통적인 건조 방법을 따릅니다 . 36°c 이하의 온도, 균일한 습도와 환기 등 오랜 경험을 바탕으로, 한 제품을 50시간이상 건조합니다. 파스타 소스를 잘 흡수하는 파스타의 다공성, 풍부한 영양가, 우수한 소화율은 여기에서 나옵니다. 건조 시간이 길어 비용이 많이 들고 수확량이 적어지기 때문에 대부분의 현대 파스타 제조업체는 파스타를 높은 온도에서 말리는 효율적인 시스템을 채택해 단 몇 시간 동안 고온에서 (90 – 115°c) 건조합니다 . 확실히 시간과 비용 측면에서 유리하고, 대량생산에 도움이 되지만, 파스타의 맛과 퀄러티에는 큰 영향을 미치게 되며 이러한 공정 방법 때문에 파스타의 퀄러티는 더 이상 동일하지 않고 옛날 파스타 맛을 느끼기 어렵습니다. 온도가 높을수록 제품의 맛이 변하고 영양가가 감소합니다. 마르텔리 스파게티와 스파게티니는 건조 공정 마지막 컷팅후에 나무 컨테이너 상자에 담아 두어 파스타가 숨을 쉬게합니다. 바로 이런 공정이 현대 시설에서 만들어지는 파스타 공정에는 존재하지 않는 장인들이 만드는 파스타에 있는 공정입니다
마르텔리사는 아래와 같이 말합니다
What a modern pasta factory produces in five hours,
we make by hand in a year.
“현대적인 파스타 공장이 5시간 만에 생산하는 것을, 우리는 손으로 1년에 걸쳐 만듭니다.”
이 문장은 마르텔리처럼 전통 수제 방식을 고수하는 브랜드의 철학을 보여주는 말로, 대량 생산보다 품질과 정성을 중시한다는 뜻을 담고 있습니다.
1926년이래 지켜온 장인의 정신
고대 성 라리(Lari)에 노란색으로 칠해진 마르텔리 파스타 공장
Great packaging is a gesture of Love
마르텔리의 독특한 패키징은 제품에 대한 마르텔리가족의 사랑을 표현합니다
그럼 우린 이제 어떻게 만들어진 파스타를 먹어야 할까요?
하나, 듀럼밀 세몰리나로 만든 파스타면이어야 합니다
둘, 테플론 몰드가 아닌 청동몰드를 사용하여 면을 추출한 제품이어야 합니다
셋, 전통적인 방식으로 저온에서 천천히 건조된 제품이어야 합니다
넷, 천천히 소량생산된 정통파스타를 찾으세요
마르텔리 제품라인업
스파게티
스파게티니
펜네 클라시케
푸실리 디 피사
마카로니 디 토스카나