이탈리아 파스타의 심장, 그라냐노에서 온 파엘라(Faella) 파스타는 100년이 넘는 역사와 전통을 자랑하며 미식가들의 입맛을 사로잡고 있습니다. 유럽연합(EU)이 인정한 지리적 표시 보호(IGP) 인증은 파엘라 파스타의 특별함을 증명하는 증거입니다.
파엘라 파스타는 단순한 음식을 넘어, 이탈리아의 식문화와 장인정신이 깃든 예술작품에 가깝습니다. 무엇이 파엘라를 특별하게 만드는지, 그 비밀을 자세히 들여다보겠습니다.
주요특징
최상의 재료: 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나
파스타 맛의 기본은 바로 원재료인 밀입니다. 파엘라는 오직 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나만을 고집합니다. 듀럼밀은 일반 밀보다 단백질 함량이 높고 글루텐이 풍부하여, 파스타를 만들었을 때 특유의 단단하고 쫄깃한 식감을 자아냅니다. 이는 파스타가 소스와 잘 어우러지면서도 면 자체의 맛과 형태를 잃지 않도록 하는 핵심 요소입니다.
라타리산맥의 지하수로 반죽
Faella는 **“그라냐노의 순수 지하수(spring water)”**를 반죽에 사용합니다. 이 물은 라타리 산(Monti Lattari) 혹은 그라냐노 지역의 지하수층(aquifer) 에서 취수한 것으로, 낮은 경도, 균형 잡힌 pH, 깨끗한 품질을 특징으로 합니다. 이 물은 파스타면 생산에 중요한 글루텐 구조와 풍미, 전통적 텍스처를 구현하는 핵심 요소로 500년 이상 된 그라냐노 전통에서 유래한 청정수로, 지역 특유의 향과 맛을 담습니다.
전통적인 압출방식: 브론즈 다이(Bronze Die)
파엘라 파스타의 거친 표면은 소스가 면에 잘 달라붙게 하는 중요한 역할을 합니다. 이 거친 표면은 바로 ‘브론즈 다이’라는 전통적인 압출 방식을 통해 만들어집니다. 현대적인 테플론 다이가 매끈한 표면의 파스타를 대량 생산하는 것과 달리, 구리로 만든 브론즈 다이는 반죽이 틀을 통과할 때 미세한 흠집을 냅니다. 이 흠집 사이로 소스가 깊숙이 배어들어, 한 입 베어 물었을 때 풍부한 맛의 조화를 경험하게 합니다.
시간의 미학: 저온 장시간 건조온 장시간 건조
브론즈 다이에서 추출된 파스타면을 빠르게 고온에서 건조시키면 생산량은 늘어나지만, 면의 겉면이 과도하게 단단해지고, 내부 수분이 균일하게 빠지지 않으며, 밀 공유의 맛과 향이 사라집니다. “빨리빨리”를 외치는 현대 사회에서 파엘라는 꿋꿋이 ‘느림의 미학’을 지킵니다. 파스타를 건조하는 과정은 맛과 향을 결정하는 매우 중요한 단계입니다. 파엘라는 18~60시간에 걸쳐 섭씨 40~60도의 낮은 온도에서 서서히 파스타를 건조합니다. 이러한 저온 장시간 건조 방식은 듀럼밀 본연의 고소한 풍미와 영양소를 그대로 보존하며, 파스타의 식감을 더욱 쫄깃하고 단단하게 만듭니다. 고온에서 빠르게 건조된 파스타에서는 찾아볼 수 없는 깊은 맛의 차이를 만들어내는 비결입니다.
품질의 보증: 그라냐노 IGP(Indicazione Geografica Protetta)
파엘라 파스타는 ‘그라냐노 파스타 IGP’ 인증을 받았습니다. IGP는 유럽연합이 특정 지역의 농산물이나 식품에 부여하는 품질 인증 마크로, 그 명성과 품질이 해당 지역의 지리적 특성과 깊은 관련이 있음을 의미합니다. 즉, 그라냐노 지역의 물, 기후, 그리고 전통적인 생산 방식이라는 까다로운 기준을 모두 충족해야만 이 인증을 받을 수 있습니다. 이는 파엘라 파스타가 단순한 제품이 아닌, 그라냐노 지역의 역사와 문화를 담고 있는 신뢰의 상징임을 보여줍니다.
Gragnano IGP 파스타란?
이탈리아 남부 그라냐노(Gragnano) 지역에서, 전통적인 방식과 조건에 따라 만들어진 파스타에만 부여되는 품질 인증입니다.
- 지역: 반드시 그라냐노 시(Comune di Gragnano) 내에서 생산되어야 함
- 재료: 100% 이탈리아산 경질 듀럼밀 세몰리나 사용
- 수질: 라타리 산(Monti Lattari) 지역의 천연 지하수로 반죽
- 압출 방식: 전통적인 브론즈 다이(Bronze Die) 사용 필수
- 건조 방식: 저온·장시간 자연건조 방식 유지 (최대 60°C 이하, 24시간 이상)
- 형태, 색상: 표면이 거칠고 약간 불규칙한 황금빛
파엘라가 수상한 어워드
2024 WH Food Award
파엘라는 메라노 페스티벌에서 롱파스타인 “스파게토니 디 그라냐노 IGP”로 권위 있는 2024 WH 푸드 어워드를 수상했습니다. 이 상은 최고급 이탈리아 밀을 사용하고, 전통적인 청동 몰드로 압출하며, 저온에서 천천히 건조하는 등 모든 디테일에 대한 장인정신과 헌신을 기리는 상입니다. 이는 파엘라가 쏟은 노력과 열정에 대한 보답이자, 그라냐노의 훌륭한 파스타 전통에 대한 찬사입니다
감베로 로소 (Gambero Rosso) TOP ITALIAN FOOD 어워드 (2022년)
파엘라 (Pastificio Faella)의 파케리는 감베로 로소 (Gambero Rosso)가 주최한 행사에서 Top Italian Food 2022 상을 수상했습니다. 감베로 로소 (Gambero Rosso)는 “Molino Casillo Selection의 듀럼 밀가루로 생산되며 약 50°C에서 건조된 파케리는 매끄러운 절단면과 수작업으로 만든 모양을 가지고 있고, 면의 겉은 다공성이 있으며 내부 표면은 매우 거칠다”라고 평가했습니다. 또한, 파엘라 파케리는 요리 중과 요리 후에 훌륭한 향을 유지하는 것이 큰 장점이라고 평가했습니다. 1986년에 설립된 감베로 로소는 이탈리아의 푸드 및 와인 잡지이자 출판 그룹으로 이탈리아 요리와 음식 문화를 세계에 알리는 데 앞장서고 있으며, Gambero Rosso Food Award는 이탈리아 식품 제조업체에게 매우 영예로운 상으로 여겨지고 있습니다
산 마르코 사자상 골든 플레이트 (2022년)
“2022 베니스 국제 그랑프리” 행사에서 파엘라에게 산 마르코 사자상 골든 플레이트가 수여되었습니다. 이는 전문가 공로상을 수상했다는 것으로 파엘라가 이탈리아 최고 기업으로 인정받았음을 의미합니다.올해로 72회를 맞이한 이 상은 이탈리아의 우수성을 인정하고, 이를 통해 국가에 세계적인 명성을 가져다주는 것을 목표로 합니다.
SOFI Award
미국 스페셜티 푸드 협회(Specialty Food Association)가 주최하는 식음료 업계의 권위 있는 상으로, 흔히 “식품 업계의 오스카상”으로 불립니다. 이 어워드는 매년 뉴욕에서 열리는 팬시푸드쇼(Fancy Food Show)에서 발표되며, 각종 스페셜티 푸드와 음료 부문에서 뛰어난 품질과 혁신을 인정받은 제품에 수여됩니다
그리고 마리오 파엘라
이탈리아 그라냐노에 있는 피아자 구글리엘모 마르코니 광장에서 파스타의 거장으로 불리는 마리오 파엘라의 동상이 제막되었습니다. 이 동상은 Faella 파스타 공장을 설립한 가에타노 파엘라의 아들인 카발리에레 마리오 파엘라를 기리기 위해 세워졌습니다. 그라냐노 출신의 마리오 파엘라는 뛰어난 기업가이자 파스타 제조의 명인이며, 평생 동안 고품질 파스타 생산에 헌신했습니다.
Faella 파스타 공장은 1870년에 설립되어 1907년부터 피아자 마르코니에서 운영을 시작했으며, 그라냐노의 파스타 명성을 전 세계에 알리는 데 중요한 역할을 했습니다. 그의 노력 덕분에 Faella 파스타는 우수한 품질의 상징으로 자리 잡았고, 그라냐노는 “파스타의 도시”로 알려지게 되었습니다.
오늘날 그라냐노 IGP 파스타는 지역 전통과 고대 제조 기술을 이어가며, 엄선된 곡물을 사용해 천천히 건조하는 방식으로 독특한 풍미와 식감을 지닌 제품으로 인정받고 있습니다. 이 모든 과정에서 마리오 파엘라의 헌신은 지역사회의 유산을 보존하는 데 큰 기여를 했습니다
한 접시의 파스타에도 이탈리아 장인의 열정과 자부심을 느낄 수 있는 파엘라 그라냐노 IGP 파스타. 소스를 듬뿍 머금은 거친 표면과 입안 가득 터지는 쫄깃한 식감은 당신의 식탁을 더욱 특별하고 풍성하게 만들어 줄 것입니다. 오늘 저녁, 파엘라 파스타와 함께 진정한 이탈리아의 맛을 경험해 보는 것은 어떨까요?
