고객의 마음을 사로잡는 스칼리아(Scalia) 이야기
1. 살아있는 역사와 전통: 1973년부터 이어온 시칠리아의 자부심
스칼리아는 1973년, 이탈리아 시칠리아 남서부의 유서 깊은 항구 도시 ‘샤카(Sciacca)’에서 베네데토 스칼리아(Benedetto Scalia)에 의해 설립되었습니다. 샤카는 예로부터 지중해의 풍부한 어자원으로 유명한 곳으로, 특히 최상급의 멸치(Anchovy)와 정어리(Sardine)가 많이 잡히는 곳입니다.
2. 변치 않는 가치: “품질에 대한 보증 (Guarantee of Quality)”
스칼리아의 최우선 가치는 바로 ‘품질’입니다. 이들은 고대 지중해의 맛을 그대로 보존하고 재현하는 것을 목표로 삼고 있습니다. 이를 위해 현대적인 생산 방식 속에서도 핵심적인 공정은 전통 방식을 고집하며, ‘품질에 대한 보증’을 브랜드의 가장 중요한 약속으로 여깁니다. “왜 스칼리아 엔초비가 특별할까요? 바로 ‘최고가 아니면 만들지 않는다’는 확고한 철학 때문입니다. 고객님께 드리는 이 한 병에는 신선함, 전통, 그리고 맛에 대한 스칼리아의 굳은 약속이 담겨 있습니다.”
3. 특별한 생산 과정: 신선함과 장인의 손길이 빚어낸 최고의 맛
스칼리아 엔초비의 맛의 비결은 바로 ‘신선함’과 ‘수작업’에 있습니다. “마트에서 흔히 보던 엔초비와 비교하지 말아주세요. 스칼리아 엔초비는 당일 잡은 신선한 멸치를 시칠리아 장인들이 하나하나 손으로 직접 손질하여 전통 방식으로 숙성시킨 ‘핸드메이드’ 제품입니다. 입안에서 느껴지는 부드러움과 깊은 풍미의 차이를 직접 경험해 보세요.”
- 갓 잡은 신선함: 지역 어선들이 지중해에서 갓 잡아온 멸치를 항구에 도착하는 즉시 가공합니다. 이는 생선의 신선도와 귀중한 영양 성분을 그대로 유지하기 위함입니다.
- 샤카 여성 장인들의 손길: 건조와 포장을 제외한 모든 손질 과정은 샤카 지역 여성들의 섬세한 손길로 이루어집니다. 대대로 이어져 온 이 전통적인 수작업 방식은 기계가 따라 할 수 없는 균일한 품질과 부드러운 식감을 만들어냅니다.
- 전통 숙성 방식: 깨끗하게 손질된 멸치는 소금에 절여 최소 12주 이상 숙성 과정을 거칩니다. 이 과정을 통해 스칼리아 엔초비 특유의 깊고 풍부한 감칠맛(우마미)이 완성됩니다.
스칼리아의 대표 제품 라인업
스칼리아는 다양한 고객의 취향과 활용도에 맞춰 여러 종류의 엔초비 제품을 선보이고 있습니다. 스칼리아 엔초비 수입사인 스위틀리는 현재, 엑스트라 버진 올리브오일 엔초비 필렛 80g, 과 매운 고추 엔초비 필렛 80g을 수입 유통하고 있습니다
- 엑스트라 버진 올리브 오일 엔초비 필레 (Anchovy Fillets in E.V.O.O.): 가장 대표적인 제품으로, 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일이 엔초비의 풍미를 한층 더 부드럽고 고급스럽게 만들어 줍니다. 샐러드, 파스타, 카나페 등 어떤 요리에도 잘 어울립니다.
- 해바라기씨유 엔초비 필레 (Anchovy Fillets in Sunflower Oil): 깔끔하고 담백한 맛이 특징으로, 엔초비 본연의 맛을 더욱 선명하게 느끼고 싶을 때 좋습니다. 피자 토핑이나 볶음 요리에 활용하기에 적합합니다.
- 매운 고추 엔초비 필레 (Anchovy Fillets with Hot Pepper): 이탈리아산 매운 고추(페페론치노)를 더해 짭짤한 감칠맛에 매콤한 킥을 더했습니다. 오일 파스타나 감바스 알 아히요 등 매콤한 요리에 활용하면 좋습니다.
- 엔초비 페이스트 (Anchovy Paste): 엔초비를 곱게 갈아 튜브에 담아 사용이 편리합니다. 드레싱이나 소스에 소량만 넣어도 요리 전체의 풍미를 끌어올리는 ‘비밀 병기’입니다.
- 콜라투라 디 알리치 (Colatura di Alici): 엔초비를 숙성시키는 과정에서 자연스럽게 떨어지는 액젓(魚醬)을 모아 만든 전통 소스입니다. 고대 로마 시대의 ‘가룸(Garum)’에서 유래했으며, 파스타나 찜 요리에 몇 방울만 더해도 깊은 바다의 풍미를 선사합니다. 이탈리아 요리 애호가들에게는 ‘신의 눈물’이라 불릴 정도로 귀한 식재료입니다.
좋은 엔초비를 찾으시는 분들께…
- “진정한 시칠리아의 맛을 찾으시나요?”
- “당신의 요리를 레스토랑급으로”
- “좋은 재료는 맛을 배신하지 않습니다”
“스칼리아 엔초비는 단순한 제품이 아닙니다. 50년 가까이 시칠리아 샤카 지역의 어업 전통과 역사를 고스란히 담아낸 ‘작품’입니다. 지중해의 햇살과 바람을 맞으며 반세기를 이어온 장인의 자부심을 맛보시는 겁니다.”