2025-12-05·Sweetly Editorial
이탈리아 셰프들이 '바닷물처럼 짜게'라고 말하는 이유가 있습니다. 파스타 조리의 과학과 함께 완벽한 알 덴테를 위한 팁을 공유합니다.
이탈리아 셰프들은 파스타 삶는 물을 '바다처럼 짜게' 만들라고 합니다. 물 1리터당 소금 10g, 즉 1% 농도가 기준입니다. 이유는 단순합니다—파스타가 삶아지면서 소금물을 흡수해 면 자체에 간이 배기 때문입니다.
소금은 또한 물의 끓는점을 높이고, 파스타 표면의 글루텐 구조를 단단하게 해 알 덴테 식감을 유지하는 데 도움을 줍니다. 소금을 넣지 않으면 아무리 좋은 파스타도 맛이 밍밍해집니다.
파스타 물을 버리지 마세요. 전분이 녹아든 파스타 삶은 물은 소스를 유화시키는 천연 농축제입니다. 소스에 한두 국자 넣으면 파스타와 소스가 완벽하게 어우러집니다. 이탈리아 셰프들이 '황금물'이라 부르는 이유가 여기 있습니다.
