I Tattoli
이타톨리(I Tattoli) 끼안티 클라시코 DOP 올리브오일 250ml
피렌체에서 24km,
검은 수탉의 땅에서.
Gambero Rosso — Best DOP of Italy 2022
제품 소개
키안티 클라시코의
첫 추위에서.
이타톨리 끼안티 클라시코 DOP 250ml
토스카나 키안티 클라시코. 검은 수탉 마크가 박힌 이 지역에서 올리브는 10월 중순 첫 추위와 함께 수확된다. 피렌체에서 남서쪽으로 24km, San Casciano Val di Pesa의 구릉 위.
비니 스마기 가문은 1428년부터 같은 자리에서 농장을 지켜왔다. 약 2,500그루의 나무에서 손으로 딴 올리브는 3~4시간 안에 1km 거리의 압착소로 옮겨진다. 23°C 냉압착. 그래서 풀 향이 살아 있고, 마지막에 아몬드 같은 단단한 끝맛이 남는다.
산도 0.14%. EU 기준의 1/5 수준. 한 방울이 갓 구운 빵의 결을 풀어준다.
0.14%
산도 (EU 기준 0.8%)
404ppm
폴리페놀
1428년
비니 스마기 가문
23°C
냉압착 온도
이 오일 한 방울에서, 강렬한 태양과 깨끗한 공기, 비옥한 토양이 빚어낸 예술의 경지를 경험하게 될 것입니다.
— Gambero Rosso Oli d'Italia · Best DOP of Italy 2022
브랜드 스토리
1428년, 같은 언덕.
피렌체 남서쪽 24km, Via Volterrana를 따라가면 이 타톨리 농장이 있다. 1428년부터 비니 스마기 가문이 이어온 땅. 선조인 베르나르도 비니는 교황 율리우스 2세와 레오 10세의 재무관이었고, 미켈란젤로와 라파엘로, 레오나르도 다 빈치, 보티첼리에게 자금을 댄 사람이다.
농장은 약 50헥타르. 포도밭과 호두나무 숲 사이에 약 2,500그루의 올리브나무가 해발 180~220m 남서향 비탈에 서 있다. 유기농으로 관리되는 네 품종 — 프란토이오, 레치오 델 코르노, 모라이올로, 펜돌리노.
지금은 크리스티나 비니 스마기가 농장을 이끈다. 2016년부터 전업으로. 라벨 디자인은 'United Colors of Benetton' 캠페인을 만든 사진가 올리비에로 토스카니가 맡았다.
장인의 6단계.
수확에서 병입까지
10월 중순 수확
올리브가 막 익기 시작하는 첫 며칠. 그 짧은 창에만 수확한다.
손 수확
9~10명의 작업자가 가지에서 직접 딴다. 땅에 떨어진 올리브는 쓰지 않는다.
3~4시간 내 압착
수확한 올리브는 1km 떨어진 압착소로 그날 옮겨진다.
23°C 냉압착
DOP 규정인 27°C보다 낮은 온도에서 원심분리. 향이 날아가지 않는다.
질소 보관
12~17°C 스테인리스 탱크에서 산소를 차단한 채 보관.
주문 후 병입
주문이 들어온 뒤에야 병에 담는다. 가장 가까운 신선함으로.
토스카나의 마무리.
갓 구운 빵 위에
따뜻한 빵에 오일과 굵은 소금만. 토스카나의 아침이 그렇게 시작된다.
데친 채소와 파스타
데친 콩과 잎채소 위에 한 바퀴. 풀 향과 아몬드 여운이 채소의 단맛을 끌어올린다.
구운 고기와 생선
그릴에서 막 내린 비스테카 위에 후추 같은 매운 끝맛이 기름의 무게를 깎아낸다.
상세 스펙
자주 묻는 질문
Q. DOP 인증이 무슨 뜻인가요?
Denominazione di Origine Protetta. EU가 지정한 원산지 보호 인증. 키안티 클라시코 DOP는 정해진 구역에서, 정해진 품종으로, 정해진 공정을 거친 오일에만 붙는다.
Q. 산도 0.14%는 어떤 의미인가요?
엑스트라버진 등급의 EU 기준이 0.8% 이하. 0.14%는 그 1/5 수준이다. 신선한 올리브를 빠르게 압착했다는 뜻이고, 맛은 더 깨끗하다.
Q. 어떤 요리에 어울리나요?
가열 요리보다 마무리용에 가깝다. 갓 구운 빵, 데친 채소, 구운 고기, 차가운 토마토 위에 마지막 한 바퀴. 풀 향과 후추 같은 끝맛이 살아 있다.
Q. 보관은 어떻게 하나요?
직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에. 개봉 후에는 뚜껑을 꼭 닫고 가능한 빨리 사용한다. 냉장 보관 시 굳을 수 있으나 상온에 두면 원래대로 돌아온다.
Q. 250ml와 500ml의 차이가 있나요?
내용물은 동일하다. 자주 쓰지 않는 가정이나 선물용으로는 250ml가 적합하다. 개봉 후 산화가 시작되므로 다 쓸 수 있는 용량을 고르는 편이 좋다.
TIP
개봉 후에는 뚜껑을 꼭 닫고, 직사광선과 열에서 멀리. 가열 요리보다 접시에 담은 뒤 마지막에 한 바퀴 두르는 마무리용으로.
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