카사마라조 산마르자노 DOP토마토홀 2.56kg

San Marzano DOP 2.56kg

사르네세-노체리노 평원, 손으로 따낸 토마토.
전문 주방을 위한 대용량 캔

캄파니아주 사르네세-노체리노. 베수비오 화산이 흘려보낸 미네랄이 쌓인 평원에서 산마르자노 품종은 길쭉하게 자란다. 카사 마라조는 1934년부터 이 땅에 뿌리를 두고 있다.

수확은 8월 말부터 9월. 사람 손으로 하나씩 따고, 그날 안에 가공한다. 껍질을 벗긴 과육을 토마토 주스에 잠그고 바질 한 잎을 더했다. 그게 전부다.

2.56kg 캔은 매일 소스를 올리는 주방을 위한 것이다. 한 캔이면 4~5인분 마리나라가 나온다.

Casa Marrazzo

토마토 한 품목으로 좁혀온 3대의 시간.

캄파니아 사르네세-노체리노 평원. 이 좁은 땅에서만 자라는 산마르자노 2호 품종에 카사 마라조는 자신의 일을 걸었다. 1934년 파스콸레가 농장을 연 뒤, 가족은 점점 한 가지로 좁혀왔다.

2대 카르미네는 가공장을 세우면서 다른 채소를 줄이고 토마토만 남겼다. 나폴리 식당의 주방장들이 어떤 농도와 어떤 산미를 원하는지 듣고, 거기에 맞춰 캔의 결을 다듬었다.

지금은 3대 테레사와 제라르도 남매가 운영한다. 자체 농장에서 직접 기른 토마토를 그날 가공한다. 캔에는 토마토와 토마토 주스, 바질 한 잎. 그 외에는 아무것도 넣지 않는다.

DOP와 코셔 인증을 함께 유지하는 캄파니아 가공장은 많지 않다. 두 인증의 까다로운 검사를 같은 라인에서 통과시키기 위해 가족은 공정 전체를 단순하게 유지한다.