파엘라 그라냐노IGP 파스타 푸실로니 500g

Fusilloni

푸실로니,
나선이 소스를 감아쥔다.

그라냐노. 나폴리만과 라티리 산맥 사이에 끼인 골짜기. 산바람과 바닷바람이 매일 교차하는 이 좁은 자리에서 파엘라 가족은 1870년부터 파스타를 만들고 있다.

푸실로니는 fuso, 방추에서 온 이름이다. 굵은 나선이 소스를 안쪽까지 끌어들인다. 청동 다이를 통과한 면은 표면이 까칠하다. 토마토가 매끄럽게 흐르지 않고 면에 들러붙는다.

최대 48℃, 60시간. 천천히 마른 면은 삶을 때 밀 향이 먼저 올라온다.

Since 1870

파엘라, 같은 우물에서 길어 올린 4대

파엘라 공방의 안마당에는 우물이 하나 있다. 라티리 산맥에서 스며 내려온 물이 이 우물로 모인다. 1870년 가에타노 파엘라가 공방 문을 열었을 때부터 같은 물이다. 듀럼밀에 닿는 첫 번째 재료.

그라냐노의 다른 파스티피초들이 공장을 외곽으로 옮기는 동안, 파엘라는 도심 골목 안 같은 건물에 남았다. 청동 다이도 4대째 같은 것을 쓴다. 닳으면 갈고, 갈 수 없으면 새로 깎되 도면은 그대로다.

원료는 두 가지뿐. 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 그리고 우물물. 첨가물도, 강화제도 없다. 면을 단단하게 만드는 건 시간이라고 그들은 말한다.

2013년 EU는 Pasta di Gragnano를 IGP로 등록했다. 그라냐노 행정구역 안에서, 청동 다이로 압출하고, 저온에서 천천히 말린 파스타에만 붙는 표시. 파엘라의 면은 모두 이 마크를 달고 나간다.