파엘라 그라냐노IGP 파스타 부카티니 500g

Bucatini di Gragnano IGP

부카티니,
면 한가운데를 지나는 가는 길.

부카티니(Bucatini)는 이탈리아어 buco — 구멍에서 왔다. 스파게티보다 굵고, 한가운데 가느다란 길이 뚫려 있다. 소스는 면 바깥을 감싸는 동시에 그 안쪽 길을 따라 흐른다.

캄파니아 그라냐노. 나폴리만을 등진 작은 마을이다. 라티리 산맥에서 내려오는 바람, 적당한 습도, 같은 산의 용천수. 파엘라 가족은 1870년부터 같은 자리에서 면을 뽑는다.

청동 다이를 통과한 면은 표면이 거칠다. 48℃ 아래에서 60시간 가까이 천천히 마른다. 익히면 밀 냄새가 먼저 올라온다.

Since 1870

파엘라, 그라냐노에 뿌리내린 4대

파엘라의 작업장에는 오래된 청동 다이가 줄지어 걸려 있다. 면의 굵기와 모양마다 한 개씩, 4대를 거치며 모인 도구들이다. 부카티니용 다이도 그중 하나다. 가운데에 가는 핀이 박혀 있어, 면이 통과할 때 한가운데에 길이 뚫린다.

그라냐노가 파스타의 마을이 된 이유는 공기다. 라티리 산맥에서 내려오는 마른 바람, 나폴리만에서 올라오는 부드러운 습기. 두 흐름이 골목에서 교차하는 시간대가 있다. 옛 장인들은 그 시간을 알았고, 지금 파엘라는 그 조건을 건조실 안에 옮겨 놓았다.

원료는 두 가지뿐이다. 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 라티리 산맥의 용천수. 청동 다이로 뽑고, 48℃를 넘기지 않은 채 60시간 동안 천천히 말린다.

2013년 EU는 Pasta di Gragnano를 IGP로 등록했다. 이 마을 안, 이 방식으로 만든 면만 그 이름을 쓸 수 있다.