Faella
파엘라 그라냐노IGP 파스타 링귀니 500g
링귀니,
작은 혀의 우아함.
그라냐노 IGP 링귀니 500g
Linguine
링귀니,
작은 혀의 우아함.
나폴리에서 차로 30분, 라티리 산맥 자락의 그라냐노. 좁은 골목 사이로 바닷바람과 산바람이 교차하는 이 마을은 16세기부터 파스타를 말려온 곳이다.
링귀니(Linguine)는 이탈리아어 lingua, 작은 혀에서 왔다. 스파게티보다 넓고 페투치니보다 가벼운, 납작하게 누운 긴 면.
청동 다이를 통과한 양면은 거칠다. 그래서 봉골레의 조개 육수도, 제노베제 페스토의 바질 향도 면에 그대로 머문다.
500g
용량
10분
삶는 시간
60시간
저온 건조
1870년
창업
우리는 빠르게 만들 수 있는 모든 방법을 알고 있다. 그저 선택하지 않을 뿐이다.
— 세르지오 파엘라, 4대
Since 1870
파엘라, 청동 다이를 지킨 가족
그라냐노의 골목 안쪽, 파엘라의 작업장에는 오래된 청동 다이가 줄지어 걸려 있다. 면 하나에 다이 하나. 링귀니, 스파게티, 파케리 — 모양마다 다른 입을 통과해야 한다.
가에타노 파엘라가 1870년 이 자리에서 파스타를 뽑기 시작했고, 4대가 지난 지금도 자리도 다이도 그대로다. 청동은 닳는다. 하지만 닳은 만큼 면 표면은 더 거칠어진다.
반죽에 들어가는 것은 두 가지뿐. 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 그리고 라티리 산맥에서 내려오는 용천수. 첨가물도, 효소도 없다.
산업 건조기는 4시간이면 면을 말린다. 파엘라는 48°C를 넘기지 않고 최대 60시간을 쓴다. 듀럼밀의 향이 휘발되지 않는 온도다. 2013년 EU가 등록한 Pasta di Gragnano IGP — 이 마을, 이 방식의 이름이다.
청동 다이와 저온 건조
150년 동안 바뀌지 않은 네 단계
원재료
100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나. 라티리 산맥의 천연 용천수. 두 가지만 들어간다.
반죽
세몰리나와 물을 천천히 섞어 글루텐 구조를 균일하게 만든다. 서두르지 않는다.
청동 다이 압출
테플론 다이는 면을 매끈하게 만들지만, 청동 다이는 표면을 거칠게 긁어 미세한 결을 남긴다. 소스가 흘러내리지 않는 이유다.
저온 장시간 건조
최대 48°C, 최대 60시간. 듀럼밀의 향과 단백질 구조가 살아남는 온도와 시간이다.
링귀니가 빛나는 세 접시
링귀니 알레 봉골레
바지락, 화이트 와인, 마늘, 이탈리안 파슬리. 납작한 면이 조개 육수를 넓게 받아 안는다. 리구리아 해안의 클래식.
아마트리치아나
관찰레의 기름, 산마르자노 토마토, 페코리노 로마노. 청동 다이의 거친 표면이 진한 소스를 놓치지 않는다.
해산물 링귀니
새우, 오징어, 부라타, 부순 피스타치오. 듀럼밀의 깊은 향이 해산물의 단맛을 받쳐준다.
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. Pasta di Gragnano IGP가 무엇인가요?
2013년 EU가 등록한 지리적 표시 보호 인증입니다. 그라냐노 행정구역 안에서, 청동 다이 압출과 저온 장시간 건조를 거친 파스타에만 IGP 마크가 붙습니다.
Q. 청동 다이가 왜 중요한가요?
테플론 다이로 뽑은 면은 표면이 매끈해 소스가 흘러내립니다. 청동 다이는 면 표면을 거칠게 만들어 소스를 붙잡습니다. 한 입에 면과 소스가 함께 옵니다.
Q. 삶는 시간은 얼마인가요?
끓는 소금물에 10분. 9분쯤 한 가닥을 잘라 중심에 하얀 심이 보일 때 건져 소스 팬에서 1분 더 익히면 알덴테가 완성됩니다.
Q. 어떤 소스와 가장 잘 어울리나요?
납작한 단면 덕분에 해산물 베이스 — 봉골레, 새우, 오징어 — 와 페스토 같은 부드러운 소스가 면에 잘 감깁니다. 진한 라구보다는 가볍고 향이 살아 있는 소스 쪽입니다.
Q. 보관은 어떻게 하나요?
직사광선과 습기를 피해 서늘한 곳에 두면 됩니다. 개봉 후에는 밀폐 용기로 옮겨 향을 가둡니다.
TIP
알덴테 10분 — 9분에 한 가닥을 잘라 중심에 하얀 심이 보일 때 건진다. 나머지 1분은 소스 팬에서.
Faella 전체 라인업
11종
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