파엘라 그라냐노IGP 파스타 파케리 500g

Paccheri di Gragnano IGP

파케리,
찰싹, 나폴리의 손바닥.

나폴리 그라냐노. 라티리 산맥에서 내려오는 바람이 도시를 가르는 작은 마을에서 파엘라는 1870년부터 같은 자리를 지켜왔다. 5대째 같은 가족이 운영한다.

파케리(Paccheri)라는 이름은 나폴리 방언 paccheria — 뺨을 때리다 — 에서 왔다. 끓는 물에서 넓은 튜브가 펼쳐지며 서로 부딪히는 소리. 찰싹.

청동 다이를 통과한 면은 표면이 까슬하다. 라구가, 해산물 국물이, 리코타가 그 안쪽으로 스민다. 60시간 저온 건조를 거치며 밀 향이 면 안에 갇힌다.

Since 1870

그라냐노, 파스타의 도시

파스티피초 파엘라의 문을 열면 가장 먼저 보이는 것은 긴 나무 막대다. 갓 압출된 면이 막대에 걸린 채 건조실로 옮겨진다. 1870년에도 같은 방식이었고, 5대가 지난 지금도 같다.

그라냐노는 캄파니아의 작은 도시다. 라티리 산맥에서 내려오는 마른 바람과 나폴리만의 습한 공기가 골짜기에서 만난다. 이 미기후 덕분에 16세기부터 그라냐노 사람들은 골목에 면을 널어 말렸다.

파엘라 가족은 청동 다이를 버리지 않았다. 면 한 가닥 한 가닥에 미세한 흠집을 남기는 그 거친 표면이 소스를 끌어안는 비밀이라 믿기 때문이다. 건조도 마찬가지다. 최대 48°C, 최대 60시간. 산업용 고온 건조의 8배.

2013년 EU는 Pasta di Gragnano를 IGP로 등록했다. 그라냐노 행정구역 안에서, 100% 이탈리아 듀럼밀로, 정해진 공정을 지킨 파스타만 이 이름을 쓸 수 있다.