파엘라 그라냐노IGP 파스타 스파게티 500g

Spaghetti di Gragnano IGP

스파게티,
작은 끈의 역사.

나폴리만이 내려다보이는 그라냐노. 라티리 산맥에서 불어오는 바람과 바다 사이, 이 작은 마을은 16세기부터 파스타를 말려왔다. 길에 면을 널어 햇볕과 바람으로 건조하던 시절의 흔적이 도시 골격에 남아 있다.

Faella 가족은 1870년부터 같은 자리에서 면을 만든다. 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나와 라티리 산의 용천수. 청동 다이를 통과한 면은 표면이 거칠어 토마토 소스를 끌어안는다.

최대 48°C에서 60시간. 천천히 마른 면은 씹을 때 밀의 향이 살아 있다. 2013년 EU가 인증한 Pasta di Gragnano IGP — 그라냐노에서만 만들 수 있는 파스타다.

Since 1870

파엘라, 청동 다이의 자리

그라냐노 골목의 한 건물. 파엘라 가족은 150년 넘게 이 자리를 떠나지 않았다. 창업자 가에타노가 19세기 후반 마을 사람들에게 면을 팔던 그 공방이, 지금도 같은 외벽 안에서 돌아간다.

원료는 듀럼밀 세몰리나와 라티리 산의 용천수. 두 가지뿐이다. 반죽은 낮은 온도로 천천히 끌어올린다. 글루텐이 균일하게 잡혀야 면이 삶을 때 풀어지지 않는다.

청동 다이는 면을 통과시키며 표면을 거칠게 일으킨다. 매끈한 테플론 면은 소스를 흘려보내지만, 거친 면은 토마토를, 라구를, 봉골레의 국물을 한 가닥마다 끌어안는다.

건조실은 최대 48°C. 60시간을 머문다. 고온에서 빠르게 말리면 향이 날아간다. 천천히 마른 면은 삶았을 때 듀럼밀의 노란빛과 곡물 향이 그대로 살아난다. 2013년 EU가 등록한 Pasta di Gragnano IGP의 기준이 된 공정이다.