Faella
파엘라 그라냐노IGP 파스타 깔라마리 500g
깔라마리,
한 입에 잡히는 링.
그라냐노 IGP 깔라마리 500g
Calamari
깔라마리,
한 입에 잡히는 링.
그라냐노의 골목에서 태어난 모양. 오징어 링을 닮았다 해서 칼라마로(calamaro)에서 이름을 따왔다. 깔라마라타보다 한 치수 작은, 한 입에 잡히는 크기.
청동 다이를 통과한 면은 표면이 거칠다. 링 안쪽까지 소스가 차오르고, 씹을 때 두툼한 탄력이 먼저 닿는다.
파엘라 가족은 1870년부터 같은 자리에서 파스타를 만든다. 듀럼밀 세몰리나, 라티리 산맥의 용천수, 그리고 60시간의 저온 건조.
500g
용량
14분
삶는 시간
1870년
창업
60시간
건조
그라냐노의 바람과 우리 가족의 손, 그 외에는 아무것도 바꾸지 않습니다.
— Sergio Faella, 4대 생산자
Since 1870
파엘라, 같은 우물에서 길어 올린 물로
파엘라의 작업장에는 지금도 옛 우물이 있다. 라티리 산맥에서 스며 내려온 물이 고이는 자리. 1870년 가에타노 파엘라가 이 우물 옆에서 첫 반죽을 시작했다. 4대가 지난 지금도 같은 수원을 쓴다.
듀럼밀은 100% 이탈리아산 세몰리나만 쓴다. 청동 다이에서 뽑힌 면은 표면이 거칠어진다. 매끈한 테플론 면이 흉내 낼 수 없는 결이다.
건조실은 48°C를 넘기지 않는다. 깔라마리처럼 굵은 면은 60시간을 머문다. 안쪽까지 천천히 마르며 밀의 단맛을 가둔다.
2013년 EU는 그라냐노 파스타를 IGP로 등록했다. 이 마을 안에서, 이 방식대로 만든 파스타만 그 이름을 쓸 수 있다.
청동 다이와 저온 건조
1870년부터 변하지 않은 네 단계
원료 선별
100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나와 라티리 산맥의 용천수. 그 외엔 아무것도 들어가지 않는다.
반죽 (Impasto)
세몰리나와 물을 천천히 치댄다. 글루텐 망이 균일하게 자리 잡을 때까지.
청동 다이 압출 (Trafilatura al Bronzo)
반죽이 청동 틀을 통과하면서 표면에 미세한 거칢이 남는다. 소스가 면을 떠나지 못하는 이유다.
저온 장시간 건조 (Essiccazione Lenta)
48°C 이하, 최대 60시간. 서두르지 않는다. 밀의 향이 면 안에 갇힌다.
깔라마리가 빛나는 세 접시
오징어 토마토 라구
이름과 같은 오징어를 잘게 썰어 마늘, 화이트와인, 방울토마토와 졸인다. 같은 모양 두 가지가 한 접시 위에서 만난다.
홍합 사프란 크림
홍합을 화이트와인에 쪄낸 국물에 사프란 한 자밤. 생크림을 살짝 풀고 깔라마리를 던져 넣는다. 링 안쪽이 노란 국물로 채워진다.
가지 리코타 살라타
구운 가지를 토마토 소스에 으깨고 면과 버무린다. 마지막에 리코타 살라타를 얇게 깎아 올린다. 시칠리아식 노르마의 응용.
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 깔라마리와 깔라마라타는 어떻게 다른가요?
둘 다 오징어 링을 닮은 원통형이지만 깔라마리가 살짝 더 좁고 짧습니다. 한 입에 들어가는 크기라 토마토 베이스 라구나 해산물 소스에 잘 어울립니다.
Q. 왜 14분이나 걸리나요?
면이 두껍기 때문입니다. 링 안쪽까지 균일하게 익으려면 시간이 필요합니다. 13분쯤 한 번 잘라 단면을 확인하세요.
Q. Pasta di Gragnano IGP가 무엇인가요?
2013년 EU가 등록한 지리적 표시 보호 명칭입니다. 그라냐노 행정구역 안에서, 이탈리아산 듀럼밀과 청동 다이, 저온 건조 방식으로 만든 파스타에만 허용됩니다.
Q. 표면이 까끌한 이유는요?
청동 다이로 압출했기 때문입니다. 테플론 다이로 뽑은 매끈한 면과 달리 미세한 결이 있어 소스가 면에 달라붙습니다.
Q. 어떤 소스와 잘 맞나요?
굵은 링은 해산물 라구, 진한 토마토 소스, 채소 라구를 잘 받습니다. 오일 베이스나 묽은 소스와는 균형이 맞지 않습니다.
Q. 보관은 어떻게 하나요?
직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 개봉 후에는 밀폐 용기로 옮겨 향이 날아가지 않게 합니다.
TIP
14분이 기준. 링이 톡 끊기지 않고 살짝 저항하는 순간이 알덴테다.
Faella 전체 라인업
11종
Imported by
Sweetly
주식회사 스위틀리 · 유럽 프리미엄 식품 수입 유통