파엘라 그라냐노IGP 파스타 페투치네 500g

Fettuccine

페투치네,
리본이 소스를 감는다.

그라냐노는 나폴리만의 남쪽, 라티리 산맥 자락에 있다. 산에서 내려온 마른 바람과 바다에서 올라온 습기가 골목에서 부딪힌다. 16세기부터 파스타 장인들이 그 자리에 면을 널었다.

페투치네는 이탈리아어 fetta — 조각에서 왔다. 폭 8mm의 납작한 리본. 청동 다이를 빠져나온 표면은 거칠고, 그 결에 크림과 라구가 걸린다.

파엘라 가족은 1870년부터 같은 자리에서 같은 방식으로 면을 만든다. 듀럼밀, 산의 물, 청동, 그리고 시간.

Since 1870

네 번째 세대가 지키는 우물

파엘라 공방의 안마당에는 오래된 우물이 있다. 라티리 산맥에서 내려온 물이 고이는 자리. 1870년 가에타노 파엘라가 이 우물 옆에 반죽통을 두고 파스타를 뽑기 시작했고, 4대가 지난 지금도 반죽 물은 그 우물에서 길어 올린다.

쓰는 밀은 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나. 단단한 알갱이가 산의 물과 만나 단백질의 골격을 만든다. 이 골격이 끓는 물 속에서 면을 풀어지지 않게 잡아준다.

반죽은 청동 다이를 빠져나오며 거친 표면을 얻는다. 8mm 폭의 리본으로 잘려 막대에 걸리고, 건조실에서 48°C 이하 공기가 60시간 동안 천천히 지나간다. 두 시간이면 끝낼 수 있는 일을 이틀 반 동안 하는 이유는 단 하나, 듀럼밀의 향이 날아가지 않게 하기 위해서다.

2013년 EU는 그라냐노 파스타를 IGP로 등록했다. 이 마을 행정구역 안에서, 정해진 방식으로 만든 면만 그 이름을 쓸 수 있다.