파엘라 그라냐노IGP 파스타 꼰낄리오니 500g

Conchiglioni di Gragnano IGP

꼰낄리오니,
리코타와 시금치를 품는 큰 조개.

꼰낄리오니는 conchiglia, 조개에서 온 이름이다. 손바닥 하나에 두세 개. 안쪽이 깊고 넓어, 채우기 위해 빚어진 모양이다. 리코타와 시금치, 라구, 베샤멜이 그 안에 머문다.

파엘라는 1870년부터 그라냐노에서 같은 자리를 지킨다. 라티리 산맥에서 내려오는 바람으로 19세기 장인들이 면을 말리던 도시. 4대째 가족이 운영하는 파스티피초다.

청동 다이를 통과한 표면은 거칠다. 토마토 소스가 면에 스며들고, 베샤멜이 조개 안쪽에 고인다. 60시간 가까이 저온에서 마른 면은 14분을 삶아도 무너지지 않는다.

Since 1870

파엘라가 지키는 두 가지 시간

파엘라의 파스티피초는 두 개의 시간으로 움직인다. 하나는 156년이라는 가족의 시간. 1870년 가에타노 파엘라가 그라냐노에서 시작해 4대로 이어진 시간이다. 다른 하나는 60시간이라는 면의 시간. 매일 청동 다이를 빠져나온 면이 건조실에서 머무는 시간이다.

그라냐노는 라티리 산맥과 나폴리만 사이에 끼어 있다. 산에서 내려오는 마른 바람과 바다에서 올라오는 습한 공기. 이 두 공기가 골목에서 매일 교차한다. 16세기부터 이곳 사람들은 그 바람으로 파스타를 말렸다.

파엘라는 두 가지를 바꾸지 않았다. 청동 다이로 면을 뽑고, 48도를 넘기지 않는 건조실에서 60시간 가까이 천천히 말린다. 듀럼밀은 100% 이탈리아산. 물은 라티리 산맥의 용천수.

2013년 EU는 Pasta di Gragnano를 IGP로 등록했다. 그라냐노 시 경계 안에서, 이 방식으로 만든 파스타에만 이름을 허락한다.