파엘라 그라냐노IGP 파스타 라자냐 500g

Lasagna

라자냐,
겹겹이 쌓인 풍미.

라자냐는 이탈리아에서 가장 오래된 파스타 형태 중 하나다. 라틴어 lasanum, 냄비라는 뜻에서 이름이 왔다. 넓은 시트 위에 라구와 베샤멜을 겹겹이 쌓고 오븐에서 굽는 일요일의 음식.

파엘라는 그라냐노에서 1870년부터 같은 방식으로 라자냐 시트를 뽑는다. 청동 다이를 통과한 면은 표면이 거칠다. 그래서 베샤멜이 흘러내리지 않고, 라구의 즙이 층 사이에 머문다.

건조는 최대 48°C에서 60시간. 듀럼밀의 향이 살아남는 온도다. 오븐에서 다시 익혀도 시트는 무너지지 않는다.

Since 1870

파엘라, 그라냐노의 유산

파스티피초 가에타노 파엘라. 이름 그대로 창업자의 이름을 그대로 간판에 올렸다. 1870년에 시작된 작업장은 4대를 거치며 한 번도 도시를 떠난 적이 없다.

원료는 두 가지뿐이다. 100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나, 그리고 라티리 산맥에서 솟는 그라냐노의 용천수. 더 넣을 것이 없다.

면은 청동 다이를 통과한다. 표면이 거칠어진다. 그 거칠기 위로 베샤멜이 붙고 라구가 스민다. 매끈한 테플론 면에서는 일어나지 않는 일이다.

건조는 최대 48°C에서 60시간. 산업용 건조기는 같은 일을 두세 시간이면 끝낸다. 파엘라는 그렇게 하지 않는다. 2013년 EU가 등록한 Pasta di Gragnano IGP는 이 느린 방식을 보호하기 위해 만들어졌다.