카사마라조 산마르자노 DOP토마토홀 820g

San Marzano DOP 820g

나폴리 평원의 길쭉한 붉은 토마토.
수확한 그날, 캔에 담긴다.

캄파니아 사르네세-노체리노 평원. 베수비오 화산이 흘려보낸 검은 흙 위에서 산마르자노는 길쭉하게 자란다. 껍질은 얇고 과육은 단단하다. 씨가 적어 소스로 졸였을 때 산미와 단맛의 균형이 살아남는다.

카사 마라조 가족은 1934년부터 같은 자리에서 토마토를 다룬다. 손으로 따고, 그날 안에 가공한다. 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 토마토 주스와 바질 잎 한 장만 넣어 캔에 봉한다.

DOP 인증은 품종, 산지, 공정 세 가지를 묶어 보증한다. 캔을 열면 잘 익은 토마토 향이 곧장 올라온다.

Casa Marrazzo

사르노 강과 베수비오 사이, 같은 자리.

캄파니아의 토마토 가공장은 보통 9월 한 달 바쁘다. 카사 마라조도 그렇다. 8월 말 첫 수확이 들어오는 날부터 약 4주, 농장과 가공장 사이를 트럭이 쉼 없이 오간다. 그해 캔에 담길 토마토는 그 4주 안에 전부 처리된다.

이 리듬을 만든 사람은 2대 카르미네 마라조다. 아버지 파스콸레가 1934년 시장에 과일과 채소를 내다 팔던 작은 농장을 물려받은 뒤, 그는 산마르자노 한 품목에 집중했다. 따낸 날 안에 가공한다는 원칙도 그때 자리 잡았다.

지금은 3대인 테레사와 제라르도 남매가 운영한다. 농장은 직접 일구고, 캔 안에는 산마르자노 토마토와 토마토 주스, 바질 잎 한 장만 들어간다. 농축액도 산도조절제도 없다.

한 시즌의 캔이 떨어지면 다음 시즌까지 기다린다. 토마토는 한 해에 한 번만 만든다.