카사마라조 나폴리 토마토소스 300g

Napoli Sauce 300g

냄비를 데우면, 나폴리 부엌이 열린다.
캄파니아 토마토, 올리브오일, 소금. 그게 전부.

나폴리 인근 사르노 평야에서 자란 토마토를 으깨고, 올리브오일과 소금만 더해 약불에서 졸였다. 향신료도, 설탕도, 농축액도 들어가지 않는다.

병을 열고 팬에 부으면 끝. 나폴리 가정에서 일요일마다 끓이던 라구의 베이스가 그대로 담겨 있다.

스파게티 한 접시, 가지 그라탱 한 판, 미트볼 한 냄비. 한 병이 식탁을 바꾼다.

Casa Marrazzo

사르노 평야의 가족 공장.

베수비오 화산이 토해낸 재가 수천 년 동안 쌓여 만들어진 평야가 있다. 아그로 사르네세-노체리노. 카사 마라조의 밭은 이곳에 있다.

1934년 파스콸레 마라조가 시작한 농장은 처음엔 과일과 채소를 다루는 작은 살림이었다. 토마토 가공이 본격화된 건 아들 카르미네 대다. 나폴리 부엌이 원하는 농도와 산미를 알아야 했고, 그 답을 가공실에서 직접 찾았다.

지금은 손주 세대인 테레사와 제라르도가 밭과 공장을 함께 본다. 토마토는 자체 밭에서 오고, 수확한 날 안에 손질해 같은 날 병에 담는다. 운반 시간이 길어지면 향이 떨어진다는 것을, 밭에서 일해본 사람만이 안다.

사르노의 흙은 미네랄이 많고 배수가 좋다. 토마토가 단단하게 익고, 단맛과 산미가 같이 올라온다. 그 균형이 한 병 안에 그대로 담긴다.