Casa Marrazzo
카사마라조 산마르자노DOP 토마토홀 420g
베수비오 평원의 산마르자노
1934년부터 마라조 가족의 손으로
Casa Marrazzo San Marzano DOP 420g
San Marzano DOP 420g
토마토의 왕, 산마르자노 DOP.
베수비오 화산재 토양에서 자란 길쭉한 펄프
나폴리 남쪽 사르네세-노체리노 평원. 베수비오 화산이 수천 년에 걸쳐 흘려보낸 미네랄이 이 땅에 쌓였다. 산마르자노는 이 좁은 지역에서만 DOP 인증을 받는다.
원통형으로 길쭉하게 뻗은 과육은 단단하고 씨가 적다. 젤리층이 두꺼워 익히면 단맛이 둥글게 풀린다. 산미는 날카롭지 않고, 끝맛이 깨끗하다.
마라조 가족은 손으로 따고, 같은 날 깡통에 담는다. 껍질을 벗긴 통토마토에 토마토 주스와 바질 한 장. 그게 전부다.
1934년
마라조 가족 창업
95%
산마르자노 토마토 함량
420g
총중량 (고형량 400g)
DOP
원산지 보호 인증
이 땅에서 자란 토마토는 다른 어디서도 같은 맛이 나지 않는다. 화산이 만든 흙이기 때문이다.
— Gerardo Marrazzo, 3대 운영자
Casa Marrazzo
사르노 평야, 90년의 한 품목
토마토 한 품목에 90년을 쓴 가족이 있다. 마라조 가족은 캄파니아 사르노 평야에서 1934년부터 같은 일을 해왔다. 농장을 가꾸고, 익은 것만 골라 따고, 같은 날 깡통에 담는다.
2대 카르미네는 길을 좁혔다. 과일과 채소를 두루 팔던 가게에서, 산마르자노 한 가지로. 나폴리 부엌이 일요일 라구에 쓰던 그 토마토.
지금은 3대 테레사와 제라르도가 운영한다. 농장도 가공장도 직접 관리한다. 깡통에 들어가는 것은 토마토와 토마토 주스, 바질 한 장. 그게 전부다.
DOP 규정은 까다롭다. 품종, 산지, 수확 방식, 가공 시간까지 정해져 있다. 마라조 가족은 그 규정 안에서 일해 왔다.
산마르자노 DOP의 품질 기준
수확부터 깡통까지 24시간 안에
DOP 인증 산지
베수비오 화산 인근 사르네세-노체리노 평원. DOP는 이 좁은 평원에서 자란 산마르자노 품종에만 주어진다.
손 수확
기계는 들어가지 않는다. 익은 정도를 사람의 눈으로 보고, 한 알씩 손으로 딴다.
당일 가공
수확한 그날 깡통에 들어간다. 토마토가 공기와 맞닿는 시간을 최대한 줄인다.
껍질 벗기기와 충전
증기로 껍질을 벗기고, 통째로 깡통에 담는다. 토마토 주스와 바질 한 장을 더한다. 그 외는 없다.
활용법
나폴리 피자 소스
손으로 으깨고 소금 한 꼬집, 올리브오일 한 바퀴. 끓이지 않고 도우에 바로 펴 바른다. 화덕의 열이 토마토를 익힌다. 💡 DOP 산마르자노는 당도가 높아 가열 없이도 단맛이 충분하다.
파스타 알 포모도로
마늘과 올리브오일에 으깬 토마토홀을 넣고 15분. 마지막에 바질을 손으로 찢어 올린다. 재료의 격이 그대로 접시에 남는 요리. 💡 면수를 넉넉히 넣어 소스를 유화시킨다.
미트볼 토마토 조림
팬에 구운 미트볼을 토마토홀 소스에 넣고 약불로 30분. 고기 즙이 소스에 녹아든다. 💡 파르미지아노 껍질을 함께 넣고 끓이면 깊이가 한 단계 올라간다.
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 일반 토마토 통조림과 무엇이 다른가요?
산마르자노는 길쭉한 원통형 품종으로, 일반 토마토보다 과육이 두껍고 씨가 적습니다. 젤리층이 두꺼워 익히면 단맛이 둥글게 풀리고, 산미는 날카롭지 않습니다. DOP는 이 품종이 사르네세-노체리노 평원에서 재배·가공된 경우에만 부여됩니다.
Q. DOP 인증은 어떤 의미인가요?
원산지 보호 지정(Denominazione di Origine Protetta). 산마르자노 DOP는 품종, 산지, 수확 방식, 가공 시간까지 EU 규정으로 정해져 있습니다. 깡통 라벨에 컨소시엄 번호가 인쇄됩니다.
Q. 통째로 들어 있는데 어떻게 사용하나요?
손으로 으깨거나 포크로 부숩니다. 블렌더는 씨앗까지 갈려 쓴맛이 날 수 있어 권하지 않습니다. 큰 덩어리감을 살리고 싶다면 손으로 찢어 사용합니다.
Q. 끓이지 않고 먹어도 되나요?
이미 가공 단계에서 짧게 데쳐졌습니다. 피자처럼 화덕에서 다시 익히는 요리에는 생으로 사용하는 것이 일반적입니다.
Q. 개봉 후 보관은?
남은 토마토는 깡통에서 꺼내 유리 용기에 옮긴 뒤 냉장 보관, 3일 이내 사용합니다. 올리브오일을 위에 살짝 부으면 산화를 늦출 수 있습니다.
TIP
개봉 후 깡통에 그대로 두지 말 것. 유리 용기로 옮기고 표면에 올리브오일 한 스푼을 부어 냉장. 3일 안에 사용.
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