카사마라조 포모도리 나폴리 토마토 홀 450g

Pomodori Napoli 450g

나폴리 평야의 둥근 토마토, 즙과 함께.
Agro Sarnese-Nocerino, 캄파니아

나폴리 남쪽 아그로 사르네세-노체리노 평야. 베수비오 화산재가 쌓인 검은 흙에서 자란 나폴리 토마토는 산마르자노보다 둥글고 즙이 많다. 카사 마라조는 이 토마토를 손으로 딴다.

수확한 토마토는 그대로 깨끗이 씻어 자체 즙과 함께 캔에 담는다. 첨가물은 토마토 퓨레와 소금뿐. 끓이면 살은 부드럽게 풀어지고, 즙은 소스의 바탕이 된다.

스파게티 알 포모도로처럼 단순한 요리에서 진가가 드러난다. 라구나 수프, 스튜처럼 오래 끓이는 요리에서도 흐트러지지 않는다.

Casa Marrazzo · 1934

토마토 한 품목에 집중한 가족.

캄파니아 나폴리 평야의 토마토는 두 갈래다. 길쭉한 산마르자노, 둥근 나폴리 토마토. 카사 마라조는 두 품종을 모두 다루지만, 가공 방식은 같다. 수확한 날 안에 캔에 담는다. 자체 농장에서 기른 것을 자체 공장에서 처리한다.

이 단순한 원칙을 1934년부터 지켜왔다. 파스콸레 마라조가 사르노-노체리노 평야에 농장을 열었고, 아들 카르미네가 토마토 가공에 가족의 일을 좁혔다. 지금은 테레사와 제라르도 남매가 농장과 공장을 이어받았다.

나폴리 토마토는 즙이 많아 다루기 까다롭다. 너무 빨리 끓이면 향이 날아가고, 너무 짜게 간하면 단맛을 누른다. 카사 마라조는 토마토 퓨레와 소금만 더한다. 농축액도, 산도조절제도 넣지 않는다.

캄파니아의 흙과 햇빛, 그리고 수확과 가공 사이의 짧은 시간. 가족이 90년째 손에서 놓지 않는 세 가지다.