Casa Marrazzo
카사마라조 토마토페이스트 140g
농축된 한 스푼,
냄비를 깨우는 시작.
Casa Marrazzo · Tomato Paste 140g
Tomato Paste 140g
한 스푼이 냄비의 방향을 정한다.
캄파니아의 잘 익은 토마토를 천천히 졸여 농축한 페이스트
나폴리 남쪽, 사르노 강이 흐르는 아그로 사르네세-노체리노. 베수비오 화산재가 쌓인 이 평야에서 카사 마라조는 1934년부터 토마토를 길러 왔다.
잘 익은 토마토를 으깨고, 거르고, 오래 졸인다. 수분이 빠지면서 단맛과 산미는 응축된다. 한 스푼이면 소스 한 냄비의 토대가 잡힌다.
140g 소포장. 가정 냄비 하나에 알맞은 양이다.
140g
용량
1934년
창립
3x
농축도
100%
토마토
토마토 한 알이 가진 모든 것을 냄비 안에 남기는 일. 우리가 4대째 하는 일은 그것뿐이다.
— Gerardo Marrazzo, 4대 운영자
Casa Marrazzo
농축이라는 일, 4대째 같은 평야에서
사르노 강은 베수비오와 라타리 산맥 사이를 흐른다. 강이 실어 온 화산재가 평야에 쌓였다. 카사 마라조의 밭은 이 흙 위에 있다. 토마토 살이 두껍게 차오르고, 단맛과 산미가 동시에 쌓이는 땅이다.
1934년 시작된 농장은 지금 4대째 운영된다. 테레사와 제라르도 남매가 같은 자리에서 일한다. 자체 밭에서 토마토를 기르고, 같은 날 안에 가공장으로 보낸다. 농장에서 가마솥까지, 토마토가 멈추는 시간이 길지 않다.
페이스트는 가공의 끝에 있다. 으깨고, 거르고, 오래 졸인다. 수분이 3분의 1로 줄어들 때까지. 원료는 토마토 하나. 보존료도, 색소도, 산도 조절제도 들어가지 않는다. 짙은 벽돌색은 시간이 만든 색이다.
한 알에서 한 스푼까지
수확부터 농축까지, 같은 평야 안에서 끝난다
당일 수확, 당일 가공
7~9월 한낮의 햇볕에 익은 토마토를 손으로 딴다. 농장에서 가공장까지 차로 30분. 수확한 날 안에 가마솥에 들어간다.
껍질·씨 제거
데친 뒤 껍질을 벗기고, 체로 씨와 섬유질을 거른다. 남는 것은 과육과 즙뿐.
장시간 농축
낮은 온도에서 천천히 졸인다. 수분이 3분의 1로 줄어들 때까지. 단맛과 산미가 응축되고 색은 짙은 벽돌색이 된다.
충전·밀봉
뜨거운 상태로 튜브에 충전하고 즉시 밀봉. 보존료 없이도 실온 보관이 가능한 이유다.
활용법
볼로네제 라구
다진 소고기와 양파를 볶다가 페이스트 2큰술을 더해 2분간 함께 볶는다. 페이스트가 캐러멜화되며 색이 짙어지면 레드와인으로 데글레이즈, 육수를 부어 1시간 뭉근히. 깊이가 다르게 잡힌다.
빠른 피자 소스
페이스트 3큰술, 올리브오일 한 바퀴, 다진 마늘, 오레가노. 불 없이 섞기만 하면 끝. 도우 위에 그대로 발라 굽는다. 산미가 강하게 느껴지면 꿀 반 작은술.
샥슈카
양파와 파프리카를 볶고 페이스트 1큰술, 다진 토마토를 더해 졸인다. 가운데 홈을 만들어 달걀을 깨 넣고 뚜껑 덮어 흰자만 익을 때까지. 쿠민과 파프리카 가루로 향을 잡는다.
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 토마토 소스(파사타)와 어떻게 다른가요?
파사타는 갈아서 거른 토마토 즙이고, 페이스트는 그것을 다시 3분의 1까지 졸인 농축액입니다. 색이 짙고 단맛·산미가 강해, 한 스푼이면 소스 한 냄비의 토대가 잡힙니다.
Q. 보존료가 들어가나요?
원료는 토마토 농축액 하나입니다. 뜨거운 상태로 충전·밀봉하기 때문에 보존료 없이도 실온 보관이 가능합니다.
Q. 페이스트는 그대로 써도 되나요?
기름에 1~2분 볶아 캐러멜화시키면 풍미가 한 단계 깊어집니다. 생으로 쓰면 산미가 도드라질 수 있어요. 피자 소스처럼 빠른 조리가 아니라면 한 번 볶아주세요.
Q. 한 번에 다 못 쓰면 어떻게 보관하나요?
튜브 형태라 입구만 잘 닫아 냉장 보관하면 7일 정도 갑니다. 더 오래 두려면 큐브 트레이에 한 스푼씩 짜서 냉동시키세요. 한 알씩 꺼내 쓰기 좋습니다.
Q. 산마르자노 토마토로 만드나요?
카사 마라조는 캄파니아 아그로 사르네세-노체리노 평야에서 자란 토마토를 사용합니다. 산마르자노 DOP 통조림과 같은 평야의 토마토입니다.
TIP
기름에 1~2분 볶아 색이 짙어질 때까지 캐러멜화한 뒤 다른 재료를 넣으세요. 풍미의 깊이가 달라집니다.
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