카사마라조 포모도리 지알리(노란토마토) 토마토홀 400g

Pomodori Gialli 400g

노란 토마토. 산미는 낮고, 단맛은 둥글다.
Casa Marrazzo · Agro Sarnese-Nocerino

베수비오 자락의 사르노-노체라 평원. 같은 화산토에서 붉은 산마르자노가 자라는 그 밭에서 노란 품종도 함께 익는다. 8월의 햇볕이 길게 내리쬐면 껍질은 황금빛으로 물들고, 산미는 가라앉으며 단맛이 앞으로 나온다.

마라조 가족은 수확한 날 캔에 담는다. 토마토 과육과 같은 토마토로 만든 퓨레, 그것뿐이다. 캔을 따면 짙은 노란빛이 그대로 흘러나온다.

붉은 토마토가 부담스러운 해산물 요리, 차게 먹는 여름 파스타, 흰살 생선 위에 올리는 살사. 색이 달라지면 접시의 표정도 달라진다.

Casa Marrazzo

붉은 토마토 옆에서 자란 노란 품종

사르노-노체리노 평원의 캠파니아 농가들은 오랫동안 한 가지 토마토만 키워온 것이 아니다. 붉은 산마르자노 옆에 노란 품종을 함께 심고, 가족 식탁에 올려 먹었다. 시장에는 거의 나오지 않던 토마토.

마라조 가족은 1934년 파스콸레가 연 농장에서 시작해 4대가 같은 평원에서 일한다. 테레사와 제라르도 남매가 운영을 맡은 뒤, 오래전부터 농가에 남아 있던 노란 토마토를 캔에 담기로 했다. 붉은 것과 같은 손, 같은 공정으로.

다른 점은 수확 타이밍 하나뿐이다. 노란 품종은 색이 깊은 황금빛에 도달할 때까지 며칠 더 둔다. 그래야 산미가 가라앉고 단맛이 앞으로 나온다. 캔을 따면 그 색이 그대로 흘러나온다.

들어가는 것은 노란 토마토 과육과, 같은 노란 토마토로 만든 퓨레. 그것뿐이다.