카사마라조 다터리니 파사타 310g

Datterini Passata 310g

다터리니 파사타, 대추처럼 단 토마토.
캄파니아 사르노 평야에서 자란 작은 토마토를 체에 곱게 내렸다.

다터리니(Datterini)는 이탈리아어로 '작은 대추'. 길쭉한 모양에 당도가 높고 씨가 적다. 베수비오 화산토에서 자란 이 품종은 끓이지 않아도 단맛이 도드라진다.

카사 마라조는 수확한 다터리니를 체에 내려 껍질과 씨를 걸러낸다. 남은 것은 매끈한 과육뿐. 도우 위에 펴 발라도, 팬에 그대로 부어도 좋다.

병을 열면 토마토 향이 먼저 올라온다. 설탕도, 농축액도 들어가지 않았다.

Casa Marrazzo

사르노 평야의 작은 대추, 다터리니에 손을 댄 가족.

캄파니아의 토마토 하면 산 마르자노가 먼저 떠오른다. 그러나 사르노-노체리노 평야(Agro Sarnese-Nocerino)에서는 다터리니도 같은 흙을 밟고 자란다. 베수비오가 남긴 화산토, 사르노강이 가져오는 미네랄. 같은 조건에서 길쭉한 산 마르자노가 살을 두껍게 키운다면, 작은 다터리니는 당도를 농축한다.

카사 마라조는 1934년 파스콸레 마라조가 시작한 농장에서 출발했다. 과일과 채소 가게로 출발해 아들 카르미네 대에 토마토 가공으로 길을 좁혔다. 다터리니는 그 흐름의 한 갈래다. 산 마르자노만큼 알려지지는 않았지만, 캄파니아 농가의 텃밭에서 늘 함께 자라온 품종이다.

지금은 3대 테레사와 제라르도 남매가 같은 평야에서 일한다. 다터리니는 한여름 가장 짧은 시기에만 수확한다. 단맛이 정점에 오르는 그 며칠. 농장에서 따낸 토마토는 그날 안에 체에 내려진다. 끓이거나 졸이지 않고, 첨가물도 없이.

병에 담기는 것은 다터리니 과육뿐이다. 90년 동안 같은 평야에서 같은 가족이 같은 원칙을 지켜왔다.