카사마라조 에르콜라노 토마토소스 300g

Ercolano Sauce 300g

고대도시 에르콜라노, 노란 토마토로 끓인 소스.
베수비오 산자락에서 자란 황금빛 품종, 95%

나폴리 만 동쪽, 베수비오 화산이 묻어버린 고대도시 에르콜라노. 그 화산재 토양에서 자라는 노란 토마토는 빨간 토마토보다 산미가 부드럽고 단맛이 둥글다.

카사 마라조는 이 품종을 95% 그대로 끓였다. 엑스트라버진 올리브오일, 양파, 마늘, 바질, 카르다몬, 소금. 그게 전부다. 뚜껑을 열면 바로 접시에 닿는 소스다.

끓이지 않아도 되고, 데우기만 해도 된다. 차가운 파스타에 끼얹어도, 부라타 아래 깔아도 토마토의 윤곽이 또렷하게 살아 있다.

Casa Marrazzo

노란 토마토 한 품종을 지켜온 사르노 평야의 가족

베수비오와 라타리 산맥 사이, 사르노강이 흐르는 좁은 평야. 카사 마라조의 밭은 이 평야 안에 있다. 화산재가 섞인 검은 흙, 여름밤의 서늘한 바람. 토마토에 단맛과 산미가 동시에 쌓이는 자리다.

1934년 파스콸레 마라조가 이 땅에 농장을 세웠다. 아들 카르미네는 토마토 가공을 본격화했다. 빨간 산마르자노가 캄파니아의 얼굴이라면, 베수비오 산자락에는 잘 알려지지 않은 노란 품종이 있었다. 카르미네는 그것도 함께 키웠다.

지금은 3대인 테레사와 제라르도 남매가 같은 밭을 잇는다. 자체 농장에서 수확한 토마토만 병에 담는다. 농축액도, 색소도, 보존료도 넣지 않는다.

에르콜라노 소스는 그 가족이 가장 아끼는 품종에서 나왔다. 화산재 흙 위에서 자란 노란 토마토 95%, 그리고 다섯 가지 재료.