Villa Manodori
빌라마노도리 비니거 3종 세트
모데나의 다락, 세 가지 결.
한 가족의 손에서 나온 세 병의 비니거.
IGP 아티장 발사믹, 바롤로 DOCG 와인비니거, 체리나무 배리크에서 숙성한 다크체리 발사믹.
Villa Manodori · Modena
모데나 보투라 가족의 비니거 세 병.
마시모 보투라의 아체타이아에서 나온 IGP 발사믹, 바롤로 와인비니거, 다크체리 발사믹.
모데나의 아체타이아. 트레비아노 포도즙은 오크통 안에서 시간을 견딘다. 마시모 보투라의 가족 양조장에서 같은 손이 세 가지 다른 길을 낸다.
하나는 IGP 인증을 받은 아티장 발사믹. 하나는 피에몬테 바롤로 DOCG 와인으로 만든 비니거. 하나는 비뇰라 산 체리나무 배리크에서 머문 다크체리 발사믹.
한 병으로 끝나지 않는다. 샐러드부터 디저트까지, 식탁의 처음과 끝을 채우는 세 가지 결.
Osteria Francescana
World's 50 Best 1위 2회
1,400개
아체타이아 보유 배럴 수
IGP · DOCG
EU 원산지 인증 원료
2024년
SOFI Gold (다크체리)
비니거는 시간이다. 우리는 그 시간을 병에 옮길 뿐이다.
— Massimo Bottura, Villa Manodori
Creator · Modena
Massimo Bottura.
모데나에서 태어난 마시모 보투라. 그는 오스테리아 프란체스카나를 World's 50 Best Restaurants 1위에 두 번 올린 셰프다. 미슐랭 3스타. 그러나 그가 가장 오래 다루는 재료는 비니거다.
빌라 마노도리는 보투라 가족의 아체타이아다. 다섯 종의 오크 — 떡갈나무, 밤나무, 벚나무, 뽕나무, 아카시아 — 가 줄지어 선 다락에서 1,400여 개의 배럴이 호흡한다. 모데나의 여름 더위와 겨울 추위가 포도즙을 농축시킨다.
그는 비니거를 한 종류로 묶지 않았다. 일상에 쓰는 IGP 아티장 발사믹. 붉은 고기를 위한 바롤로 와인비니거. 디저트와 치즈에 어울리는 다크체리 발사믹. 같은 손에서 나온 세 가지 답.
세 병, 세 가지 길.
Three Vinegars, Three Processes
IGP 아티장 발사믹
트레비아노와 람브루스코 포도즙에 와인비니거를 더해 목통에서 최소 60일 숙성. 모데나 IGP 인증을 받는다. 산미와 단맛의 균형이 매일의 식탁을 위한 것.
바롤로 와인비니거
피에몬테 바롤로 DOCG 와인 100%를 오크통에서 천천히 산화시켜 비니거로 만든다. 네비올로 포도의 탄닌과 구조가 그대로 남는다.
다크체리 발사믹 — 베이스
모데나 IGP 발사믹을 오크 배럴에서 최대 3년 숙성한다. CSQA 공식 인증을 거친 베이스가 출발점.
다크체리 발사믹 — 체리나무 배리크
비뇰라 지방의 체리나무로 만든 배리크로 옮겨 수개월 더 숙성. 체리 향이 나무를 통해 자연스럽게 스며든다. 마지막에 농축 포도즙을 블렌딩해 병입한다.
세 병, 식탁의 처음부터 끝까지.
IGP — 매일의 샐러드와 마무리
올리브오일과 1:1로 섞어 카프레제와 루꼴라에. 리소토와 파스타 완성 직전 몇 방울. 닭고기·돼지고기 마리네이드에 산미를 더해 육질을 부드럽게 한다.
바롤로 — 붉은 고기와 진한 치즈
스테이크, 사슴·멧돼지 스튜의 소스로. 네비올로의 탄닌이 기름기를 잘라낸다. 파르미지아노 24개월, 고르곤졸라, 트러플 파스타의 마지막 드리즐.
다크체리 — 디저트와 오리
바닐라 아이스크림, 판나코타, 크렘브륄레 위에 몇 방울. 오리가슴살과 돼지 안심 글레이즈로. 부라타와 무화과·복숭아에 뿌리면 체리 향이 단맛을 살린다.
상세 스펙
자주 묻는 질문
Q. 세 병의 가장 큰 차이는 무엇인가요?
IGP는 산미와 단맛이 균형 잡힌 매일의 발사믹입니다. 바롤로는 와인비니거로 탄닌 구조가 강하고 붉은 고기에 맞습니다. 다크체리는 농축 포도즙과 체리나무 향이 더해져 디저트와 글레이즈에 적합합니다.
Q. 트라디지오날레 발사믹과는 어떻게 다른가요?
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP는 최소 12년 숙성된 별도 카테고리입니다. 빌라 마노도리의 IGP 발사믹은 일상에서 쓸 수 있도록 설계된 아티장 등급으로, 가격과 활용도의 균형을 맞춘 제품입니다.
Q. 바롤로 와인비니거는 발사믹인가요?
아닙니다. 바롤로 DOCG 와인을 산화시켜 만든 와인비니거입니다. 발사믹의 단맛 대신 와인의 구조와 산미가 그대로 살아 있습니다.
Q. 다크체리 발사믹의 단맛은 설탕에서 오나요?
설탕을 넣지 않습니다. 농축 포도즙의 자연 당과 체리, 그리고 체리나무 배리크에서 옮겨온 향이 단맛을 만듭니다.
Q. 선물용으로 적합한가요?
세 병이 한 박스에 담긴 기프트 패키지입니다. 모데나 보투라 가족의 이름과 IGP·DOCG·SOFI 인증이 라벨에 명시되어 있어 격식 있는 선물로 적합합니다.
Q. 유통기한과 보관은?
직사광선을 피해 서늘한 상온에 보관합니다. 비니거는 산도가 높아 개봉 후에도 오래 유지되지만, 향을 살리기 위해 밀봉 보관을 권합니다.
TIP
바롤로는 따뜻한 요리에, 다크체리는 차가운 디저트에. IGP는 무엇이든.
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