Antonio Mattei
안토니오마테이 아몬드 비스코티 레나토틴 300g
프라토의 파란 봉투,
두 번 구운 단단함.
1858년 안토니오 마테이의 원래 레시피
Antonio Mattei · Prato
프라토의 두 번 구운 비스코티
1858년 파란 봉투, 그대로 틴에 담다
토스카나 프라토. 피렌체에서 기차로 20분 거리의 이 도시에서 안토니오 마테이는 1858년부터 같은 자리에서 비스코티를 굽는다.
반죽을 길게 말아 한 번 굽고, 비스듬히 자른 뒤 다시 굽는다. 그래서 단단하고, 그래서 오래 간다. 통아몬드와 잣이 단면에 박혀 있다.
레나토틴은 4대 레나토 파스토르를 기리는 한정 케이스다. 300g, 파란 봉투 그대로의 디자인.
1858년
창업
4대
가족 경영 세대
300g
용량
2회
굽는 횟수
레시피를 바꿀 이유가 없었다. 1858년에 옳았던 것은 지금도 옳다.
— Biscottificio Antonio Mattei, 프라토
Biscottificio Antonio Mattei
프라토의 파란 봉투, 1858년부터
1858년, 안토니오 마테이는 프라토 중심가에 작은 비스코티 가게를 열었다. 같은 자리, 같은 간판. 지금도 그곳에서 비스코티가 구워진다.
이탈리아에서는 '비스코티 디 프라토'라 하면 마테이를 떠올린다. 프라토를 대표하는 과자가 된 지 오래다.
레시피는 단순하다. 밀가루, 설탕, 달걀, 통아몬드, 잣, 약간의 소금. 버터도, 기름도, 효모도 들어가지 않는다. 한 번 굽고, 잘라서, 다시 굽는다. 그래서 이 과자의 이름이 '비스(두 번) 코토(구운)'다.
파란색 종이 봉투는 마테이의 상징이다. 160년이 넘도록 디자인이 바뀌지 않았다.
두 번 굽는다
비스(두 번) 코토(구운). 이름 그대로의 공정
단순한 반죽
밀가루, 설탕, 달걀, 통아몬드, 잣, 소금. 버터도 기름도 효모도 들어가지 않는다.
긴 막대로 성형
반죽을 길게 말아 오븐에 넣는다. 첫 번째 굽기로 속까지 익힌다.
비스듬히 자르기
오븐에서 꺼내 따뜻할 때 사선으로 자른다. 단면에 박힌 아몬드와 잣이 드러난다.
두 번째 굽기
자른 면을 다시 오븐에 넣어 수분을 날린다. 단단해지고, 보존성이 길어진다.
파란 봉투에 담기
1858년부터 변하지 않은 파란 종이 봉투. 레나토틴은 이 디자인을 틴으로 옮겨 담은 한정판이다.
먹는 방법
빈산토와 함께
토스카나의 식후 디저트 와인 빈산토에 한 번 적셔 먹는다. 와인이 비스코티의 단맛을 풀어주고, 아몬드 향을 끌어올린다.
에스프레소 곁에
아침 카페 옆에 둔다. 단단한 비스코티가 에스프레소의 쓴맛을 받아낸다. 토스카나의 평범한 아침 풍경.
치즈 보드의 끝에
고르곤졸라나 페코리노 같은 짠 치즈 옆에 한두 조각. 단맛과 짠맛이 마지막 입가심으로 맞물린다.
상세 스펙
자주 묻는 질문
Q. 왜 이렇게 단단한가요?
두 번 구운 비스코티 본연의 식감입니다. 빈산토나 커피, 차에 살짝 적셔 먹도록 만들어졌습니다. 토스카나에서는 식후 디저트 와인과 함께 내는 것이 오래된 습관입니다.
Q. 버터가 들어가지 않나요?
들어가지 않습니다. 1858년 원래 레시피 그대로 밀가루, 설탕, 달걀, 통아몬드, 잣, 소금만 사용합니다. 그래서 보존성이 좋고 향이 단정합니다.
Q. 레나토틴이 무엇인가요?
마테이의 4대 경영자였던 레나토 파스토르를 기리는 한정 틴 케이스입니다. 파란 봉투 디자인을 그대로 옮겨 담았습니다.
Q. 어떻게 보관하나요?
개봉 후 틴 뚜껑을 닫아 서늘하고 건조한 곳에 두면 향이 오래 갑니다. 냉장 보관은 권하지 않습니다. 습기를 빨아들입니다.
Q. 선물용으로 적당한가요?
틴 케이스라 운반과 보관이 좋습니다. 토스카나 빈산토 한 병과 함께 묶으면 식후 시간을 위한 짝이 됩니다.
TIP
빈산토에 3초만 적셔라. 그 이상은 부서진다. 그 이하는 단단하다.
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9종
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