Antonio Mattei
안토니오마테이 다크초코 비스코티 레드틴 125g
프라토의 빨간 틴.
1858년의 레시피, 다크초콜릿 한 조각.
Antonio Mattei · Biscotti di Prato
Antonio Mattei · Prato
안토니오마테이 다크초코 비스코티 레드틴 125g
토스카나 프라토에서 두 번 구운 비스킷, 다크초콜릿을 더해
토스카나 프라토. 1858년 안토니오 마테이가 문을 연 그 자리에서, 비스코티는 지금도 같은 방식으로 구워진다. 빨간 틴은 이 빵집의 오래된 색이다.
반죽은 단순하다. 밀가루, 설탕, 달걀, 그리고 다크초콜릿 조각. 길게 빚어 한 번 굽고, 비스듬히 잘라 다시 굽는다. 두 번 구운 비스킷이라는 뜻의 '비스-코티'. 그래서 단단하고, 그래서 오래간다.
프라토에서는 빈산토에 적셔 먹는다. 한 모금, 한 입. 초콜릿이 천천히 풀어지는 순간이 이 과자의 정점이다.
1858년
창업
125g
중량
2회
굽는 횟수
4가지
주재료
우리는 1858년부터 같은 레시피로 굽는다. 바뀐 것은 오븐의 온도계뿐이다.
— Antonio Mattei, 프라토
Brand Story
프라토의 모퉁이 빵집, 한 세기 반
1858년, 안토니오 마테이는 토스카나 프라토에 작은 빵집을 열었다. 그가 구운 비스코티는 곧 도시의 자랑이 되었고, 빨간 틴에 담겨 손에서 손으로 건네지는 선물이 되었다.
빨간 틴은 오래전부터의 상징이다. 종이 포장이 아니라 다시 쓰이는 함. 지금도 프라토 본점에는 같은 색의 틴이 진열장에 줄지어 놓여 있다.
마테이 가족은 대를 이어 같은 자리에서 같은 방식으로 굽는다. 반죽기는 바뀌었지만 레시피는 그대로다. 다크초코 버전은 클래식 아몬드 비스코티의 형제로, 다크초콜릿 조각을 반죽에 넣어 두 번 굽는다.
두 번 굽는다는 것
Bis-cotti, 프라토식 공정
단순한 반죽
밀가루, 설탕, 신선한 달걀, 다크초콜릿 조각. 버터도 기름도 들어가지 않는다. 그래서 가볍고 오래 간다.
긴 막대로 빚기
반죽을 손으로 길게 굴려 베이킹 시트에 올린다. 표면에 달걀물을 발라 윤기를 낸다.
1차 굽기
오븐에서 한 번 굽는다. 겉은 굳고 속은 아직 부드러운 상태.
비스듬히 자르기
뜨거울 때 칼을 비스듬히 넣어 한 입 크기로 자른다. 단면에 박힌 초콜릿 조각이 드러난다.
2차 굽기
잘린 단면을 위로 향해 다시 오븐에 넣는다. 수분이 빠지며 단단하고 바삭한 비스코티가 완성된다.
이렇게 즐긴다
빈산토에 적셔
프라토 정통 방식. 토스카나의 빈산토를 작은 잔에 따르고, 비스코티 끝을 3초간 담갔다 입에 넣는다. 단단했던 비스킷이 풀어지며 초콜릿이 녹는다.
에스프레소와 함께
오후의 카페 한 잔. 단단한 비스코티를 한입 베어 물고 진한 에스프레소를 한 모금. 카카오와 커피의 쓴맛이 겹친다.
치즈 보드의 끝
고르곤졸라나 숙성 페코리노 옆에 한 조각. 다크초콜릿의 쌉쌀함이 짠 치즈의 여운을 정리한다.
상세 스펙
자주 묻는 질문
Q. 왜 이렇게 단단한가요?
두 번 굽기 때문입니다. 비스코티(bis-cotti)는 이탈리아어로 '두 번 구운'이라는 뜻이에요. 수분이 빠져 단단해지는 대신 보존성이 좋아집니다. 음료에 살짝 적셔 드시는 것이 프라토 정통 방식입니다.
Q. 버터가 들어가나요?
들어가지 않습니다. 1858년 원본 레시피 그대로 밀가루, 설탕, 달걀, 다크초콜릿만으로 만듭니다. 그래서 가볍고, 그래서 오래 보관됩니다.
Q. 어떤 음료와 잘 어울리나요?
토스카나에서는 빈산토(Vin Santo)에 적셔 먹습니다. 빈산토가 없다면 진한 에스프레소, 카푸치노, 또는 달지 않은 디저트 와인과 잘 맞습니다.
Q. 레드틴은 재사용할 수 있나요?
네. 안토니오 마테이의 상징적인 패키지로, 차나 작은 비스킷을 보관하는 용도로 오래 쓰실 수 있습니다.
Q. 선물용으로 적합한가요?
프라토 본점에서도 자주 나가는 선물 구성입니다. 빨간 틴 자체가 브랜드의 상징이라, 별도 포장 없이도 격이 있습니다.
TIP
개봉 후에는 틴 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 보관하면 바삭함이 오래 유지됩니다.
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