Antonio Mattei
안토니오마테이 슈거프리 브리오쉬 슬라이스 200g
프라토의 오래된 오븐에서
설탕을 더하지 않고 구운 아침의 빵
Antonio Mattei · 1858년부터 토스카나 프라토
Antonio Mattei · Brioche Slices
안토니오마테이 슈거프리 브리오쉬 슬라이스 200g
토스카나 프라토에서 두 번 구워낸, 설탕을 더하지 않은 브리오쉬
토스카나 프라토. 1858년 안토니오 마테이가 문을 연 제과점은 칸투치로 이름을 알렸다. 같은 오븐에서 나오는 브리오쉬 슬라이스에는 설탕을 넣지 않는다. 밀가루, 버터, 달걀, 효모. 그게 전부다.
얇게 썰어 다시 한 번 굽는다. 표면은 바삭하고 안쪽은 결이 살아 있다. 한 입 베어 물면 버터 향이 먼저 오고, 밀의 단맛이 천천히 따라온다.
잼이나 꿀을 올려도 좋고, 그대로 에스프레소 옆에 두어도 좋다. 단맛은 더하는 사람의 몫이다.
1858년
창업
0g
첨가당
200g
중량
4가지
주원료
1858년부터 같은 레시피로 굽는다. 더할 것이 없으면 빼지도 않는다.
— Antonio Mattei, 프라토
Brand Story
프라토의 오래된 제과점
1858년 안토니오 마테이는 프라토 구시가에 작은 제과점을 열었다. 토스카나 농부들이 디저트 와인 빈 산토에 적셔 먹던 단단한 비스킷, 칸투치를 자기 방식으로 다시 만들었다. 아몬드를 넣고, 두 번 구웠다.
이 방식은 곧 프라토의 이름이 되었다. 지금도 가게 입구에는 19세기 수상 메달들이 걸려 있다.
가족이 5대를 이어 같은 자리에서 굽는다. 브리오쉬 슬라이스도 그 오븐에서 나온다. 설탕을 넣지 않는 것은 절제가 아니라 선택이다. 빵 본래의 단맛으로 충분하다고 믿기 때문이다.
두 번 굽는 빵
프라토의 방식 그대로
반죽
밀가루, 버터, 달걀, 효모. 설탕은 넣지 않는다. 천천히 치대어 결을 만든다.
1차 발효와 굽기
긴 시간 발효시켜 부피를 키운 뒤 오븐에서 한 번 굽는다. 부드러운 브리오쉬 덩어리가 완성된다.
슬라이스
충분히 식힌 뒤 일정한 두께로 얇게 썬다.
2차 굽기
다시 오븐에 넣어 천천히 건조시키며 굽는다. 표면이 바삭해지고 수분이 빠져 보관성이 길어진다.
먹는 법
에스프레소와 함께
그대로 한 조각. 버터 향이 커피의 쓴맛 끝을 둥글게 받친다.
잼이나 꿀을 올려
단맛이 없는 빵이라 무엇을 올려도 그 맛이 또렷하게 살아난다. 토스카나 밤꿀과 잘 어울린다.
리코타와 무화과
신선한 리코타를 바르고 무화과 한 조각을 얹는다. 아침이든 늦은 오후든.
상세 스펙
자주 묻는 질문
Q. 정말 설탕이 전혀 들어가지 않나요?
첨가당이 들어가지 않습니다. 빵에서 느껴지는 은은한 단맛은 밀과 발효 과정에서 자연스럽게 생기는 것입니다.
Q. 식감이 어떤가요?
두 번 구웠기 때문에 표면은 바삭하고 안쪽은 결이 살아 있습니다. 러스크와 브리오쉬 사이의 식감입니다.
Q. 보관 기간은요?
두 번 굽기 덕분에 수분이 적어 상온에서 오래 보관할 수 있습니다. 개봉 후에는 밀폐하여 서늘한 곳에 두세요.
Q. 어떻게 먹는 것이 가장 좋은가요?
프라토 사람들은 아침에 카페라테나 에스프레소에 살짝 적셔 먹습니다. 잼, 꿀, 리코타를 올려도 좋습니다.
Q. 당뇨가 있어도 먹을 수 있나요?
첨가당은 없지만 밀가루 기반의 빵이라 탄수화물은 포함됩니다. 식단 관리가 필요하다면 담당의와 상의하세요.
TIP
먹기 직전 토스터에 30초만 데우면 버터 향이 다시 피어오른다.
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