Antonio Mattei
안토니오마테이 클래식 브리오쉬 슬라이스 200g
프라토의 오래된 오븐에서
얇게 썬 한 조각의 아침
안토니오마테이 1858
Antonio Mattei · Prato
안토니오마테이 클래식 브리오쉬 슬라이스
토스카나 프라토에서 구워 얇게 썰어낸 200g
토스카나 프라토. 1858년 안토니오 마테이가 문을 연 비스코티피초는 지금도 같은 도시에서 오븐을 돌린다. 이 브리오쉬는 그 오븐에서 부풀어 오른 빵을 슬라이스해 봉지에 담은 것이다.
결이 가늘고 속이 노랗다. 버터와 달걀이 충분히 들어간 반죽을 천천히 발효시켜 구웠기 때문이다. 손으로 찢으면 실처럼 풀리는 결이 보인다.
아침 커피에 적셔도 무너지지 않을 만큼 단단하고, 입에 넣으면 부드럽게 풀린다. 토스카나 사람들이 카페라떼 한 잔과 함께 먹는 방식 그대로.
1858년
창업
200g
중량
4대
가족 운영 세대
Prato
산지
좋은 빵은 시간이 만든다. 우리는 1858년부터 그 시간을 줄이지 않았다.
— 안토니오마테이, 프라토
Brand Story
프라토의 파란 봉지
안토니오 마테이는 1858년 토스카나 프라토에 작은 비스코티피초를 열었다. 그가 구운 비스코티 디 프라토는 곧 토스카나 전역으로 퍼졌고, 단단한 아몬드 비스킷 한 줌과 빈산토 한 잔이 이 지역의 식후 풍경을 만들었다.
가게는 지금도 프라토 구도심에 있다. 파란색 종이 봉지, 손글씨 라벨, 그리고 같은 레시피. 4대째 가족이 오븐 앞을 지킨다.
브리오쉬는 비스코티의 형제 같은 빵이다. 같은 오븐, 같은 밀가루, 같은 손. 다만 버터와 달걀을 더 넣어 부드럽게 부풀린다. 슬라이스 형태는 토스트해서 잼을 바르거나 커피에 적셔 먹기 좋도록 만든 것.
프라토의 오븐에서 봉지까지
천천히 부풀리고, 식힌 뒤 썰어 담는다
반죽
이탈리아산 밀가루에 신선한 달걀, 버터, 우유를 더해 반죽한다. 설탕은 절제해 단맛이 빵의 향을 가리지 않도록 한다.
발효
낮은 온도에서 천천히 부풀린다. 결이 가늘어지고 속이 노랗게 익는 시간.
굽기
프라토의 오븐에서 황금빛이 돌 때까지 굽는다. 윗면은 단단하게, 속은 촉촉하게.
슬라이스
완전히 식힌 뒤 일정한 두께로 썬다. 토스트하기에도, 커피에 적시기에도 알맞은 두께.
포장
향과 결이 살아 있도록 곧바로 봉인한다.
먹는 법
카페라떼에 적셔
토스카나식 아침. 따뜻한 우유 커피에 한쪽 끝을 잠깐 담갔다 입으로. 결이 풀리며 버터 향이 올라온다.
가볍게 토스트
팬이나 토스터에서 양면을 살짝 굽는다. 표면이 바삭해지고 안쪽은 부드럽게 데워진다. 버터 한 조각, 잼 한 스푼.
디저트의 받침
마스카포네 크림이나 젤라토 위에 부숴 올린다. 티라미수의 사보이아르디 대신 써도 결이 받쳐준다.
상세 스펙
자주 묻는 질문
Q. 빵이 단단한 편인가요?
브리오쉬를 구운 뒤 슬라이스해 건조시킨 형태입니다. 러스크에 가까운 식감이며, 커피나 우유에 적시면 본래의 부드러움이 풀립니다.
Q. 얼마나 보관할 수 있나요?
개봉 전에는 패키지에 표기된 유통기한까지, 개봉 후에는 밀봉해 서늘한 곳에 두고 2주 안에 드시는 것을 권합니다.
Q. 토스트해도 되나요?
네. 양면을 살짝 데우면 버터 향이 더 올라옵니다. 너무 오래 굽지 마세요.
Q. 아이도 먹을 수 있나요?
달걀, 우유, 글루텐이 들어 있습니다. 알레르기가 없다면 우유에 적셔 부드럽게 풀어 먹기 좋습니다.
Q. 비스코티 디 프라토와 어떻게 다른가요?
같은 오븐에서 나오지만 비스코티는 아몬드를 넣고 두 번 구워 더 단단합니다. 브리오쉬 슬라이스는 버터와 달걀이 들어가 결이 부드럽습니다.
TIP
개봉 후에는 봉지 입구를 단단히 접어 클립으로 막고, 냉장이 아닌 실온에 두세요. 냉장고의 습기는 결을 무너뜨립니다.
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