Acetaia Maria Luigia · Massimo Bottura
Villa Manodori.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
모데나의 황금, 세기를 품은 한 방울.
Festina Lente — 천천히 서두르라
제품 소개
세계 최고의 셰프가
직접 빚은 발사믹.
DOP 아피나토 발사믹은 세계 최고의 셰프 마시모 보투라가 직접 운영하는 아세타이아에서 12년 이상 숙성한 전통 발사믹 비네거. 고향 모데나에 대한 사랑과 장인 정신이 담긴 작품입니다.
서두르지 않음에서 비롯된 완벽함. 12년이라는 시간이 나무통 속에서 쌓여야 비로소 한 병이 완성됩니다.
12년+
최소 숙성
Affinato 등급 기준
100ml
공인 용량
D.O.P. 규정 전용 병형
D.O.P.
EU 인증
원산지 명칭 보호
1,400+
나무통
아세타이아 마리아 루이지아
빌라 마노도리를 만든 사람
Massimo Bottura.
세계 최고의 셰프가 직접 빚은 발사믹 비네거
Chef Patron · Osteria Francescana · Villa Manodori 창립자
“모데나는 모순이 조화롭게 공존하는 곳입니다. 발사믹 비네거가 수십 년간 나무통 속에서 조용히 익어가는 동안, 바깥에서는 세상에서 가장 빠른 자동차가 달립니다.”
모데나에서 태어나 알랭 뒤카스, 페란 아드리아와 함께 일하며 성장한 보투라는 1995년 오스테리아 프란체스카나를 열고 세계 50 베스트 레스토랑 1위를 두 차례 수상했습니다.
전통에 대한 존중, 식재료에 대한 열정 — 그의 철학이 빌라 마노도리의 모든 제품에 그대로 담겨 있습니다.
2×
세계 50 베스트 레스토랑 1위
3★
미슐랭 스타 오스테리아 프란체스카나
4
구찌 오스테리아 피렌체·베버리힐스·도쿄·서울
Acetaia Maria Luigia · Casa Maria Luigia · Modena
Festina Lente
천천히 서두르라
서두르지 않음에서 비롯된 완벽함. 12년이라는 시간이 나무통 속에서 쌓여야 비로소 한 병이 완성됩니다. 빌라 마노도리는 시간에 대한 깊은 존중과 최고의 식재료를 향한 끝없는 탐구에서 태어난 제품입니다.
인증의 의미
D.O.P.란 무엇인가.
D.O.P.(Denominazione di Origine Protetta)는 EU가 부여하는 최상위 지리적 표시 인증입니다. 원료 재배부터 전 제조 공정이 모데나 지방에서만 이루어져야 합니다.
1986년 이탈리아 DOC 인증에 이어, 2000년 EU D.O.P. 최종 인증을 획득. 전문 감정인 위원회의 엄격한 심사를 통과한 제품에만 부여됩니다.
각 병에는 진품을 보증하는 고유 번호 봉인이 부착됩니다.
모데나 지방 한정 생산
원료 재배부터 전 제조 공정이 모데나 지방에서만 이루어져야 하며, 이탈리아 법과 EU 규정이 이를 보장합니다.
100% 트레비아노 포도즙
에밀리아 토착 품종 트레비아노 포도를 최대한 늦게 수확하여 당도가 극대화된 포도즙만을 원료로 사용합니다.
최소 12년 숙성 의무
Affinato 등급은 최소 12년, Extravecchio 등급은 25년 이상 나무통에서 숙성해야 합니다.
전문 감정인 위원회 심사
독립 감정인 위원회가 화학적·감각적 분석을 실시하며, 통과한 제품에만 DOP 인증이 부여됩니다.
고유 번호 봉인 부착
각 병에 고유 번호가 부여된 봉인이 부착되어 진품을 보증합니다. D.O.P. 규정 공인 전용 병형만 사용됩니다.
생산 과정
나무통이 완성하는
시간의 예술.
01
포도 수확 — Raccolta
에밀리아 토착 품종 트레비아노를 최대한 늦게 수확합니다. 당도가 극대화된 작고 둥근 포도알이 원료입니다.
Trebbiano
02
포도즙 가열·농축 — Cottura
압착한 포도즙을 개방된 용기에서 대기압 상태로 장시간 가열. 수분이 증발하며 당분이 농축됩니다.
Mosto Cotto
03
발효·숙성 — Fermentazione
긴 침전 과정 후 효모와 아세트산균의 자연 발효가 시작됩니다. 복합 아로마가 발전합니다.
Natural
04
나무통 이전·12년 숙성 — Travaso
매년 점점 더 작은 나무통으로 이전하며 12년 이상 숙성. 5종의 나무가 고유한 개성을 더합니다.
12 Years+
5종의 나무
다섯 가지 나무,
하나의 조화.
각 나무가 고유한 개성을 더합니다.
참나무 Oak
구조감과 타닌의 골격을 부여합니다.
밤나무 Chestnut
짙은 색상과 감미로운 단맛을 더합니다.
뽕나무 Mulberry
농밀한 질감과 시럽 같은 점성을 완성합니다.
벚나무 Cherry
과일향과 부드러운 여운을 선사합니다.
향나무 Juniper
레진향과 스파이시한 깊이를 더합니다.
1,400+
아세타이아 마리아 루이지아의 나무통 수. 일부는 1900년대 초반부터 이어져 온 것들입니다.
감각 프로파일
눈, 코, 입으로
경험하는 깊이.
풍부한 바디감, 생동감 있는 산미, 그리고 매혹적인 아로마를 지닌 전통 발사믹 비네거 아피나토. 요리의 마지막 순간에 더해 그 깊이를 온전히 즐기세요.
Color
짙은 마호가니 빛 — 농밀한 광택
Texture
시럽처럼 윤기 있는 점성
Nose
무화과·체리·목재·바닐라
Taste
달콤함과 산미의 완벽한 균형
역사와 헤리티지
왕도 탐낸 황금의 식초.
왕이 감탄한 식초
프란코니아의 왕 하인리히 2세가 카노사 후작의 발사믹 비네거에 깊은 인상을 받았다는 기록.
황제의 대관식 선물
에스테 공국의 에르콜레 3세 공작이 오스트리아 황제 프란츠 1세의 대관식에 발사믹 비네거를 헌상.
과학이 증명한 특별함
파우스토 세스티니 교수가 전통 발사믹 비네거가 일반 식초와 근본적으로 다름을 과학적으로 증명.
아세타이아 마리아 루이지아 설립
마시모 보투라의 아세타이아가 카사 마리아 루이지아에 설립. 현재 1,400개 이상의 나무통을 보유.
EU D.O.P. 공식 인증
1986년 이탈리아 DOC에 이어 EU D.O.P. 최종 인증 획득. 모데나 전통 발사믹의 법적 보호 완성.
페어링 가이드
한 방울이 모든 것을
완성합니다.
Parmigiano Reggiano
파르미지아노 레지아노
가장 클래식한 조합. 오래 숙성된 치즈의 결정체 위에 한 방울 — 모데나의 두 보물이 만나는 순간.
Fragole & Frutti di Bosco
딸기·베리류
신선한 딸기에 몇 방울. 단순하지만 놀라운 대비와 조화를 만들어냅니다.
Carne & Pesce
육류·생선
구운 고기나 생선 요리 위에 마지막으로 뿌려 풍미를 완성하세요. 가열하지 않고 바로 사용합니다.
Gelato alla Vaniglia
바닐라 아이스크림
예상치 못한 황홀한 조합. 차가운 아이스크림 위의 따뜻하고 달콤한 산미 — 미식의 역설.
사용 팁
전통 발사믹 비네거의 황금률은 가열하지 않는 것입니다. 요리의 마지막 순간에 더하여 그 경이로운 아로마와 풍미의 깊이를 온전히 경험하세요.
제품 상세 정보
상세 스펙.
패키지 & 선물용
소중한 사람에게
모데나를 선물하세요.
D.O.P. 12년 숙성 아피나토 발사믹 비네거는 Acetaia Maria Luigia 전용 선물 박스에 담겨 전해집니다. 감사 인사, 집들이, 명절 선물, 미식가를 위한 특별한 선택.
100ml
