Scalia
스칼리아 페페론치노 엔초비필렛 80g
페페론치노를 만난
시칠리아 엔초비.
비린맛은 잡고, 매콤한 감칠맛은 더하고.
제품 소개
엔초비에
매콤함을 더하다.
버드 아이 칠리가 비린맛을 잡는다.
스칼리아 엔초비 필렛에 크러쉬드 페페론치노를 더했다. '버드 아이 칠리(Bird Eye Chili)'라 불리는 작고 매운 고추. 엔초비의 비린 끝맛을 정리하고, 그 자리에 은은한 매콤함이 남는다.
엔초비를 처음 시도하는 사람, 비린맛이 부담스러웠던 사람에게 권한다. 페페론치노가 한 박자 앞서 입안을 정돈한다.
시칠리아 샤카 앞바다에서 잡힌 멸치를 24시간 안에 가공하고, 12주 이상 소금에 절여 숙성한다. 그다음 손으로 필렛을 뜨고, 시칠리아산 엑스트라버진 올리브오일에 담는다.
1930년대
샤카 가공 시작
80g
용량
12주+
염장 숙성
24시간 내
어획 후 가공
엔초비의 고정관념을 깨는 압도적인 맛깔스러움, 스칼리아.
— Scalia · Sciacca, Sicily since 1930s
브랜드 스토리
Benedetto Scalia.
시칠리아 남서부 샤카(Sciacca). 인구 5만의 항구 도시. 지중해와 맞닿은 이 바다는 멸치와 정어리가 모이는 자리다. 베네데토 스칼리아는 1973년 이곳에서 생선 가공을 시작했다.
스칼리아는 오랫동안 이탈리아 대기업들의 OEM을 맡아왔다. 참치 통조림 회사들조차 엔초비만큼은 스칼리아에 외주를 맡긴다. 멸치를 다루는 일은 따로 익혀야 하는 손이기 때문이다.
원료는 샤카의 지역 어선에서 거의 독점적으로 받는다. 머리와 내장을 손으로 떼고, 같은 크기의 멸치만 골라 소금에 묻는다. IFS, BRC, Kosher 인증을 갖췄지만, 작업장 안의 손은 여전히 수작업이다.
바다에서 식탁까지.
아티장 생산 프로세스.
샤카 앞바다에서 어획
FAO 37구역, 시칠리아 샤카 앞 지중해. 살이 단단하게 오른 멸치만 가져온다.
24시간 안에 가공
어획된 멸치는 하루를 넘기지 않고 공장으로 들어간다. 신선도가 비린맛을 결정한다.
손으로 머리와 내장 손질
기계가 아닌 사람의 손. 같은 크기의 멸치만 골라 균일한 결을 만든다.
소금에 묻어 12주 이상
전통 염장 방식으로 최소 12주를 숙성한다. 이 시간이 비린내를 풍미로 바꾼다.
수작업 필렛 + 페페론치노
숙성된 멸치를 한 마리씩 손으로 필렛 떠서 크러쉬드 페페론치노를 더한다.
엑스트라버진 올리브오일에 담기
시칠리아산 엑스트라버진 올리브오일을 부어 풍미를 가둔다. 병에 담는 것까지 손이 한다.
이렇게 즐기세요.
엔초비 오일 파스타
알리오올리오에 페페론치노 엔초비 두세 조각. 마늘이 노랗게 익을 때 넣고 으깬다. 매콤함과 감칠맛이 한 번에 끝난다.
구운 빵 위 크로스티니
토스트한 빵에 버터 한 겹, 그 위에 엔초비 한 필렛. 와인 한 잔에 가장 가까운 안주.
시저 드레싱과 푸타네스카
잘게 다져 시저 드레싱에 섞거나, 케이퍼·올리브와 함께 푸타네스카 소스의 베이스로. 소금 대신 감칠맛을 넣는 자리.
상세 스펙
자주 묻는 질문
Q. 비린맛이 많이 나나요?
페페론치노가 비린 끝맛을 잡아줍니다. 일반 엔초비가 부담스러웠다면 이 제품부터 시도해보세요.
Q. 얼마나 매운가요?
버드 아이 칠리 3%가 들어 있습니다. 입안에 은은하게 도는 정도이며, 청양고추처럼 강하지 않습니다.
Q. 냉장 보관하면 기름이 굳었어요. 상한 건가요?
엑스트라버진 올리브오일은 저온에서 응고됩니다. 변질이 아닙니다. 상온에 20~30분 두면 원래대로 돌아옵니다.
Q. 개봉 후 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 한 달 정도. 남은 엔초비가 항상 올리브오일에 잠겨 있어야 합니다. 공기에 닿으면 산화가 빨라집니다.
Q. 어떤 요리에 가장 잘 어울리나요?
알리오올리오 파스타와 푸타네스카가 가장 잘 어울립니다. 마늘·올리브오일·고추가 이미 한 식구이기 때문입니다.
TIP
개봉 후 반드시 냉장 보관. 남은 엔초비는 올리브오일에 완전히 잠기게 둘 것. 기름이 굳었다면 상온에 20~30분 두면 풀린다. 사용 후 바로 냉장고로 돌려보내야 비린맛이 돌아오지 않는다.
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