발그리 나폴리 볼로티빈 (덩굴강낭콩) 350g

Valgrì · Napoli

나폴리의 밭에서 익은 볼로티빈.
캄파니아 평야의 덩굴강낭콩, 350g 유리병

캄파니아 평야. 베수비오 화산재가 섞인 검은 흙에서 볼로티 콩은 덩굴을 타고 오른다. 껍질에 붉은 줄무늬가 번지면 수확기다.

삶으면 껍질이 얇게 벗겨지고 속살은 포실하게 부서진다. 미네스트로네에 풀어 넣으면 국물이 걸쭉해지고, 파스타와 만나면 한 그릇이 식사가 된다.

Valgrì는 콩과 정수, 소금만 넣어 병에 담는다. 데우기만 하면 바로 도마 위로 올라온다.

Brand Story

한 병 안에 같은 날의 콩만

선별대 위에서 콩은 세 번 사람의 손을 거친다. 갈라진 알, 색이 바랜 알, 작은 돌. 코폴라 가족이 1992년 나폴리에서 가공장을 차린 이후로 바뀌지 않은 공정이다.

볼로티는 껍질에 붉은 줄무늬가 들어가는 품종이라 색만 보고 익은 정도를 가늠하기 어렵다. 그래서 농가에서 보내온 그 주의 콩만 같은 병에 봉한다. 다른 주의 콩과는 섞지 않는다.

병입 전 짧게 데치는 시간이 정해져 있다. 길어지면 껍질이 터지고, 짧으면 속살이 단단하게 남는다. 코폴라 가족이 정한 시간은 분 단위가 아니라 콩의 빛이 바뀌는 순간으로 잰다.

보존료 없이 정수와 정제소금만 넣고 봉한다. 병을 열었을 때 국물이 맑고 콩이 부서지지 않는 이유다.