Valgrì
발그리 나폴리 강낭콩 (톤디니) 350g
나폴리의 흰 콩.
껍질은 얇고, 속은 부드럽다.
발그리가 캄파니아 들판에서 거두는 톤디니
Valgrì · Fagioli Tondini
발그리 나폴리 강낭콩 (톤디니) 350g
캄파니아의 작고 둥근 흰 콩
캄파니아 들판에서 자란 톤디니. 이름 그대로 둥글고 작은 흰 콩이다. 껍질이 얇아 입안에서 거의 느껴지지 않고, 속은 버터처럼 풀린다.
나폴리 사람들은 이 콩으로 파스타 에 파지올리를 끓인다. 토마토 한 국자, 마늘 한 쪽, 로즈마리 한 줄기. 그게 전부다.
발그리는 캄파니아 농가에서 거둔 콩을 햇볕에 말려 350g씩 담는다. 한 봉지면 4인분 수프가 된다.
350g
용량
100%
캄파니아산
4인분
수프 인분
12시간
불림 시간
콩은 작을수록 껍질이 얇다. 톤디니는 손톱만 한 크기로, 익으면 사라지듯 풀린다.
— 발그리 농가
Brand Story
캄파니아의 콩 농가
발그리는 이탈리아 남부에서 콩과 곡물을 고른다. 슈퍼마켓 진열대에 오르지 못하는 작은 농가의 작물을 모아 봉지에 담는 일을 한다.
톤디니는 캄파니아의 오래된 품종이다. 수확량이 많지 않아 산업 농장에서는 외면받는다. 하지만 나폴리 가정 식탁에서는 여전히 이 콩을 찾는다. 파스타 에 파지올리에 쓸 콩은 이것이어야 한다고.
발그리는 매년 가을 수확분만 그해에 판다. 묵은 콩은 껍질이 두꺼워지고 속이 단단해진다. 그래서 봉지마다 수확 연도를 적는다.
수확에서 봉지까지
캄파니아 농가의 한 시즌
여름 끝의 수확
8월 말, 콩깍지가 노랗게 마르면 손으로 거둔다. 깍지째 며칠 더 햇볕에 둔다.
탈곡과 선별
마른 깍지에서 콩을 털어내고, 깨진 알과 돌을 골라낸다. 손으로 한 번, 기계로 한 번.
자연 건조
수분 14% 이하까지 그늘에서 천천히 말린다. 빠르게 말리면 껍질이 갈라진다.
350g 포장
그해 수확분만 봉지에 담는다. 수확 연도가 뒷면에 찍혀 있다.
주방에서
파스타 에 파지올리
불린 콩을 토마토, 마늘, 로즈마리와 끓이다 짧은 파스타를 넣는다. 나폴리식 한 그릇.
흰 콩 수프
콩 삶은 물에 올리브유 한 줄기, 세이지 잎 두 장. 빵 한 조각을 적셔 먹는다.
참치와 양파 샐러드
삶아 식힌 콩에 통조림 참치, 적양파, 올리브유, 식초. 토스카나 식탁의 여름 한 접시.
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 꼭 불려야 하나요?
네. 찬물에 12시간 담가두세요. 불리지 않으면 속이 익기 전에 껍질이 터집니다.
Q. 삶을 때 소금은 언제 넣나요?
콩이 거의 다 익은 마지막 10분에 넣으세요. 처음부터 넣으면 껍질이 단단해집니다.
Q. 압력솥을 써도 되나요?
됩니다. 불린 콩 기준 20분이면 충분합니다. 단, 톤디니는 작아서 으깨지기 쉬우니 시간을 짧게 잡으세요.
Q. 삶은 물은 버리나요?
버리지 마세요. 수프나 파스타 에 파지올리의 국물로 씁니다. 콩의 단맛이 녹아 있습니다.
Q. 보관 기간은요?
직사광선을 피해 서늘한 곳에서 1년. 묵을수록 껍질이 두꺼워져 조리 시간이 길어집니다.
TIP
불린 물은 버리고, 새 물에 월계수 잎 한 장을 띄워 약불로 끓이세요. 거품은 걷어냅니다.
Imported by
Sweetly
주식회사 스위틀리 · 유럽 프리미엄 식품 수입 유통