Armatore
아르마토레 엔초비 필렛 인 올리브오일 라운드틴 90g
체타라의 밤바다,
작은 틴 안에 담기다.
처음 만나는 분을 위한 라운드틴 90g.
제품 소개
체타라의 맛을
가볍게 만나다.
봄에 잡은 큰 엔초비, 밤나무 통에서 8개월.
아말피 해안의 작은 어촌 체타라. 봄에서 초여름 사이 큰 사이즈로 올라온 엔초비만 고른다. 마을 여인들의 손으로 머리와 내장을 다듬고, 밤나무 통 '테르지니'에 소금과 함께 8개월 이상 묻어둔다.
숙성이 끝나면 소금기를 씻어내고 한 마리씩 결을 따라 올리브오일에 눕힌다. 살은 부드럽게 풀어지고, 짠맛 뒤로 단맛과 고소함이 따라온다.
90g 라운드틴은 처음 엔초비를 열어보는 사람, 혹은 선물용으로 알맞은 크기다. 195g 틴과 같은 체타라 엔초비를 담았다.
8개월+
밤나무 통 숙성
90g
용량
100%
수작업 손질
4대
가족 어업
체타라의 엔초비는 멸치가 아니라, 시간과 손을 거친 미식이다. 짠맛 뒤에 단맛이 오고, 마지막에 고소함이 남는다.
— Armatore · Cetara, Amalfi Coast
브랜드 스토리
Armatore.
아말피 해안 체타라. 바위와 파도 사이에 끼어 있는 고대 어촌이다. 이곳에서 어업은 생계이자 문화이고, 4대에 걸쳐 손에서 손으로 넘어온 일이다.
이탈리아어로 '아르마토레'는 선주를 뜻한다. 체타라에서는 그 의미가 더 넓다. 배를 소유하고, 직접 바다에 나가고, 가공과 숙성까지 한 손에 쥔 사람. 아르마토레 가족은 그 모든 단계를 직접 책임진다.
지중해 최대 규모의 참치 어선단을 운영하면서도 FAO 책임어업 강령을 따른다. 가공장은 재생 에너지로 돌아가고, 포장재는 100% 재활용된다. 바다를 가장 잘 아는 사람들이 바다를 가장 오래 쓰는 방법을 안다.
바다에서 식탁까지.
한밤중에 시작되는 체타라의 전통.
노테 델레 람파레 — 밤의 등불 조업
고대 로마 시대부터 이어진 체타라 고유의 어법. 한밤 바다에 등불을 밝혀 엔초비 어군을 모은다. 그물은 좁고, 잡히는 양은 한정되어 있다.
봄에서 초여름, 큰 사이즈만
3월 말부터 7월 사이에 올라온 엔초비 중에서 크기와 상태가 좋은 개체만 골라낸다. 살이 통통하게 오른 시기다.
어획 후 수 시간 내 가공
체타라 엔초비의 차이는 속도에서 온다. 배가 항구에 닿으면 바로 가공장으로 옮겨진다. 신선함이 풍미를 결정한다.
스케파차투라 — 손으로 다듬기
마을 여인들이 한 마리씩 머리와 내장을 떼어낸다. 기계는 쓰지 않는다. 결을 다치지 않게 하는 작업이다.
테르지니 — 밤나무 통 숙성 8개월
소금과 엔초비를 켜켜이 쌓아 밤나무 통에 묻는다. 8개월 이상. 나무가 숨을 쉬는 사이 살은 단단해지고 향이 깊어진다.
오일에 눕히기
숙성이 끝나면 소금기를 씻어내고 한 필렛씩 결을 살려 올리브오일에 담는다. 오일이 풍미를 가둔다.
이렇게 즐기세요.
스파게티 알리오 올리오
팬에 오일과 마늘을 데우고 엔초비 한두 마리를 으깨 넣는다. 살이 녹으며 면 전체에 짠 단맛이 퍼진다.
구운 빵 위에
따뜻한 빵에 차가운 버터를 바르고 엔초비 한 필렛을 올린다. 그게 전부다. 체타라 사람들이 먹는 방식이다.
시저 샐러드와 뿌타네스카
드레싱에 다져 넣으면 깊이가 생기고, 토마토 소스에 풀어내면 뿌타네스카의 골격이 잡힌다.
상세 스펙
자주 묻는 질문
Q. 195g 제품과 90g 제품은 무엇이 다른가요?
내용물은 동일합니다. 같은 체타라 엔초비, 같은 8개월 밤나무 통 숙성. 90g 라운드틴은 처음 엔초비를 접하는 분이나 선물용으로 부담 없는 사이즈입니다.
Q. 비린내가 나지 않나요?
체타라 엔초비는 어획 후 수 시간 안에 가공되고, 8개월 이상 숙성을 거치면서 비린 향이 단맛과 고소함으로 바뀝니다. 갓 잡은 멸치와는 다른 풍미입니다.
Q. 개봉 후 어떻게 보관하나요?
남은 엔초비는 오일이 잠긴 상태로 유리 용기에 옮겨 냉장 보관합니다. 오일이 마르지 않게 채워두면 풍미가 오래 유지됩니다.
Q. 어디에 가장 잘 어울리나요?
가장 단순한 방법이 가장 잘 어울립니다. 따뜻한 빵, 차가운 버터, 엔초비 한 조각. 또는 마늘과 오일에 녹여 파스타로.
Q. 지속 가능한 방식으로 어획되나요?
아르마토레는 FAO 책임어업 강령을 따르며, 노테 델레 람파레 전통 조업으로 어군 보호를 우선합니다. 가공장은 재생 에너지로 운영되고 포장재는 재활용 가능합니다.
TIP
개봉 후 오일이 잠긴 상태로 유리 용기에 옮겨 냉장 보관 / 빵 위에 올릴 때는 차가운 버터와 함께 / 파스타에 쓸 때는 약불에서 살을 천천히 풀어줍니다
Imported by
Sweetly
주식회사 스위틀리 · 유럽 프리미엄 식품 수입 유통