Armatore · Cetara, Amalfi Coast
Colatura
di Alici.
엔초비 꼴라뚜라 리제르바 50ml
아말피 체타라의 보석,
꼴라뚜라 디 알리치.
처음 만나는 분을 위한 50ml 리제르바.
제품 소개
체타라의 보석을
가볍게 만나다.
엔초비 꼴라뚜라의 공식 명칭은 ‘꼴라뚜라 디 알리치(Colatura di Alici)’. 밤에 조업한 엔초비를 천연소금과 함께 밤나무통에 넣어 전통적인 방식으로 최대 36개월간 숙성시켜 자연스럽게 얻어낸 엔초비의 깊은 액기스입니다.
50ml 소용량으로 꼴라뚜라를 처음 접하는 분께 추천합니다. 소량만으로도 요리의 깊이가 달라지는 경험을 만나보세요. 100ml와 동일한 리제르바 등급의 프리미엄 꼴라뚜라입니다.
36개월
숙성 기간
밤나무 통에서의 장기 숙성
50ml
용량
입문용 리제르바 에디션
DOP
원산지 보호
꼴라뚜라 디 알리치 디 체타라
4대
가문의 전통
체타라 어업 가문의 역사
“
체타라의 꼴라뚜라 한 방울은 단순한 조미료가 아닙니다.
36개월의 기다림과 한밤중 바다의 기억, 그리고 장인의 손길이 겹겹이 쌓여 완성된 깊은 정수입니다.
Armatore · Cetara, Amalfi Coast
꼴라뚜라란
아말피 체타라에서
완성되는 전통.
꼴라뚜라는 체타라에서 시작된 식문화이자 전통입니다. 아말피 해안의 체타라는 고대 로마 시대부터 엔초비 어업이 이어져 온 어촌 마을로, 밤에 조업해 잡은 엔초비를 즉시 가공·숙성하는 독자적인 방식이 전해져 내려오고 있습니다.
특히 체타라에서는 람파레 조업으로 어획한 신선한 엔초비만을 사용해, 밤나무 통에서 장기간 숙성시키고 그 과정에서 자연스럽게 흘러나오는 맑은 액체만을 추출합니다. 이 전통적인 제조 방식이 꼴라뚜라 특유의 투명한 색감과 깊은 감칠맛을 만들어냅니다.
탄생 과정
바다에서 식탁까지.
한밤중에 시작되는 체타라의 전통.
01
야간 조업 — 노테 델레 람파레
체타라의 엔초비는 전통적으로 밤바다에 불빛을 밝히는 야간 조업으로 어획됩니다. 고대부터 이어진 이 방식은 엔초비의 신선도와 풍미를 극대화하는 핵심 요소입니다.
Notte delle Lampare
02
수 시간 내 가공
잡은 뒤 수 시간 이내에 가공하는 것을 원칙으로 합니다. 아말피 해안에서 어획한 엔초비는 즉시 엄격한 선별 과정을 거칩니다.
Within Hours
03
밤나무 통 염장 — 테르지니
엄격히 선별된 엔초비는 '테르지니(Terzigni)'라 불리는 전통적인 밤나무 통에 천연 소금과 함께 겹겹이 담겨집니다.
Terzigni
04
24~36개월 장기 숙성
밤나무 통에서 24개월에서 36개월에 이르는 장기 숙성을 거칩니다. 시간이라는 재료가 더해져 엔초비 본연의 감칠맛을 극대화합니다.
24–36 Months
05
자연 추출
긴 숙성 과정에서 자연스럽게 흘러나오는 맑은 황금빛 액체만을 추출합니다. 이 전통적인 제조 방식이 꼴라뚜라 특유의 투명한 색감과 깊은 감칠맛을 만들어냅니다.
Natural Extract
06
장인의 손길로 완성
숙련된 장인들이 대를 이어 지켜온 비법과 기술로 최종 품질을 검수하고 병입합니다. 한 병 한 병에 체타라의 전통이 담깁니다.
Artisan Craft
풍미 프로필
황금빛에 담긴
깊은 감칠맛.
Color
투명한 호박색에서 깊은 황금빛 — 긴 숙성의 시각적 증거
Nose
바다의 미네랄, 숙성된 엔초비의 복합적이고 깊은 향
Taste
강렬하면서도 깔끔한 우마미, 짠맛과 감칠맛의 완벽한 균형
Finish
입안에 길게 남는 바다의 여운, 요리의 깊이를 완성하는 피니시
활용법
이렇게 즐기세요.
불을 끄고, 요리의 마지막에 몇 방울만 더하세요.
RECIPE 01
꼴라뚜라 디 알리치 파스타
체타라를 대표하는 가장 클래식한 레시피. 삶은 파스타에 올리브 오일과 마늘을 가볍게 볶은 뒤, 불을 끄고 꼴라뚜라 몇 방울과 파슬리를 더합니다.
RECIPE 02
구운 생선 마무리 소스
도미, 농어, 연어처럼 담백한 생선을 구운 뒤 마지막에 꼴라뚜라를 소량 떨어뜨려 보세요. 레몬이나 올리브 오일과 함께 사용하면 풍미가 한층 살아납니다.
RECIPE 03
채소 요리 포인트
아스파라거스, 브로콜리, 감자 같은 채소를 굽거나 찐 뒤 올리브 오일과 꼴라뚜라를 살짝 더합니다. 별도의 양념 없이도 재료 본연의 맛이 살아납니다.
RECIPE 04
천연 감칠맛 조미료
소금이나 간장 대신 요리의 마무리 단계에서 사용합니다. 국물 요리나 볶음 요리, 샐러드 드레싱까지 다양하게 활용할 수 있습니다.
브랜드 스토리
Armatore.
바다에서 식탁까지, 숙련된 손길과 지중해의 마음으로.
아르마토레(Armatore)는 이탈리아어로 선주, 즉 배를 소유하고 운영하는 사람을 뜻합니다. 그러나 아말피 해안 체타라에서 아르마토레는 단순한 선주를 의미하지 않습니다.
어선을 직접 소유하고, 어획을 관리하며, 잡은 고기를 가공하고 숙성하는 과정까지 책임지는 주체를 의미합니다. 바다를 누구보다 잘 아는 이들이 어획의 시작부터 마지막 품질까지 직접 책임지며, 체타라 전통 어업과 장인정신을 이어가고 있습니다.
4대에 걸친 가문의 역사 속에서 아르마토레는 지중해 최대의 참치 어선단을 운영하며, 지속 가능한 어업과 FAO 행동강령을 준수합니다. 재생 에너지로 공장을 운영하고, 100% 재활용 가능한 포장재를 사용합니다.
지속 가능한 어업
— FAO 행동강령을 준수하는 선택적 어업 방식
— 허가된 어획 시기(3월~10월)에만 조업
— 재생 에너지로 운영되는 생산 시설
— 100% 재활용 가능한 친환경 포장재 사용
— 체타라 해안 지역 사회의 전통 어업 지원
— 남획되지 않은 해역에서만 선별적 어획
La Dispensa
체타라의 아치 아래,
바다의 비밀.
아르마토레 라 디스펜사(La Dispensa)는 체타라에 위치한 아르마토레의 레스토랑입니다. 아말피 해안의 아치 아래, 바다 집시들의 레시피와 비밀이 살아 숨 쉬는 곳입니다.
이 작은 병 안에는 이탈리아 체타라 어촌 마을이 지켜온 시간과 미식 문화가 그대로 살아 숨 쉬고 있습니다.
제품 사양
상세 스펙.
보관 안내
— 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관
— 개봉 후 냉장 보관을 권장합니다
— 사용 후 뚜껑을 꼭 닫아 밀봉해주세요
— 유통기한 내 사용을 권장드립니다
패키지
처음 만나는
체타라의 황금빛.
50ml 소용량은 꼴라뚜라를 처음 경험하시는 분이나 소중한 분에게 가볍게 선물하기에 좋은 사이즈입니다. 100ml 리제르바와 동일한 프리미엄 품질을 담았습니다.
50ml
100ml
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