Armatore
아르마토레 엔초비 꼴라뚜라 (엔초비소스) 50ml
아말피의 한밤, 체타라의 바다.
밤나무 통에서 36개월.
꼴라뚜라를 처음 만나는 분을 위한 50ml.
제품 소개
체타라의 황금빛 한 방울,
작은 병으로.
꼴라뚜라 디 알리치 리제르바 50ml
아말피 해안의 작은 어촌 체타라. 밤바다에 람파라(lampara) 불빛을 켜고 잡아 올린 엔초비를 천연 소금과 함께 밤나무 통 '테르지니'에 켜켜이 담는다. 그 통 아래로 24~36개월 동안 천천히 흘러내린 맑은 액체가 꼴라뚜라 디 알리치다.
체타라에서만 만들어지는 DOP 인증 조미료. 100ml와 같은 리제르바 등급을, 처음 써보는 분에게 부담 없는 50ml로 담았다. 파스타 한 접시에 두세 방울이면 충분하다.
36개월
밤나무 통 숙성
50ml
용량
DOP
원산지 보호 인증
4대
가문의 역사
한 방울이 접시 전체의 윤곽을 잡는다. 꼴라뚜라는 더하는 맛이 아니라, 이미 있는 맛을 드러내는 액체다.
— Armatore · Cetara, Costiera Amalfitana
브랜드 스토리
Armatore. 바다를 책임지는 사람.
이탈리아어 '아르마토레(Armatore)'는 선주를 뜻한다. 체타라에서는 그 의미가 더 무겁다. 배를 소유하고, 어획을 지휘하고, 잡은 생선을 가공해 숙성하고 병에 담는 일까지 한 사람이 책임진다.
조반니 디 마이오 가족은 4대째 이 일을 한다. 지중해에서 가장 큰 참치 선단을 운영하면서도, 체타라의 작은 항구에서 엔초비 한 마리 한 마리를 손으로 다듬는 라 디스펜사(La Dispensa) 작업장을 함께 지킨다.
공장은 재생 에너지로 돌아가고, 포장재는 모두 재활용된다. FAO 책임 어업 행동강령을 따르는, 바다와 오래 일하기 위한 선택이다.
한밤의 바다에서 시작된다.
체타라의 꼴라뚜라가 만들어지는 여섯 단계.
노테 델레 람파레 — 한밤의 조업
3월 15일부터 10월 15일까지. 체타라의 어부들은 해가 진 뒤 람파라 불빛을 켜고 바다로 나간다. 빛에 모여드는 엔초비를 작은 그물로 끌어올린다.
수 시간 안에 손질
잡은 엔초비는 항구로 돌아오자마자 작업장으로 옮겨진다. 머리와 내장을 손으로 떼어내는 일이 첫 작업이다. 신선도가 모든 것을 결정한다.
테르지니 — 밤나무 통에 켜켜이
손질한 엔초비를 천연 소금과 한 켜씩 번갈아 가며 밤나무 통에 채운다. 통 위에는 무거운 돌을 얹어 누른다.
24~36개월의 침묵
통 안에서 엔초비는 천천히 발효된다. 살이 풀어지고, 단백질이 분해되고, 맑은 액체가 통 바닥으로 떨어진다. 시간 외에는 아무것도 더하지 않는다.
통 바닥에서 흘러나오는 액체
충분히 익은 통에서 작은 구멍으로 흘러나오는 황금빛 액체만을 모은다. 짜내거나 가공하지 않는다. 그래서 색이 맑고, 맛은 깊다.
병입
장인이 한 병씩 채우고 봉인한다. 50ml 작은 병에도 같은 36개월이 담긴다.
이렇게 즐기세요.
스파게티 알라 꼴라뚜라
체타라의 식탁에서 가장 흔한 한 접시. 알 덴테로 삶은 스파게티에 마늘과 페페론치노를 데운 올리브 오일을 붓고, 불을 끈 뒤 꼴라뚜라 한 티스푼과 파슬리를 넣어 흔든다. 치즈는 넣지 않는다.
구운 흰살 생선의 마무리
도미나 농어를 굽고 접시에 올린 뒤, 마지막에 꼴라뚜라를 두세 방울 떨어뜨린다. 레몬 한 조각과 좋은 올리브 오일을 곁들이면 그것으로 끝이다.
찐 채소에 한 방울
데친 아스파라거스, 찐 감자, 구운 브로콜리. 소금 대신 꼴라뚜라를 떨어뜨리면 채소의 단맛이 또렷해진다.
상세 스펙
자주 묻는 질문
Q. 100ml 제품과 무엇이 다른가요?
내용물은 같습니다. 같은 리제르바 등급, 같은 24~36개월 밤나무 통 숙성. 용량만 50ml로 작아졌습니다. 꼴라뚜라를 처음 써보거나, 소량씩 천천히 쓰고 싶은 분께 적합합니다.
Q. 한 번에 얼마나 넣어야 하나요?
2인분 파스타 기준 1티스푼 정도면 충분합니다. 짠맛이 강하기 때문에 적게 시작해 입맛에 맞춰 더하는 것이 좋습니다.
Q. 가열해도 되나요?
권하지 않습니다. 향이 날아갑니다. 불을 끄고 마지막에 두르는 마무리 조미료로 쓰세요.
Q. 일반 액젓과 어떻게 다른가요?
원료가 엔초비와 소금 두 가지뿐이고, 발효 촉진제 없이 통에서 흘러내린 액체만 모읍니다. 색이 맑은 호박색이고, 비린 끝맛이 거의 없습니다.
Q. DOP 인증은 어떤 의미인가요?
체타라 일대에서, 정해진 방식으로 만든 꼴라뚜라에만 부여되는 유럽연합 원산지 보호 인증입니다. 같은 이름으로 다른 곳에서 만든 것은 DOP를 받을 수 없습니다.
TIP
파스타에 두를 때는 면수 한 스푼과 함께 섞으면 면에 더 잘 입혀집니다. 개봉 후에는 냉장 보관, 작은 스푼으로 덜어 쓰세요.
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