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Caponi
생면 식감의 프리미엄 에그파스타. 불규칙한 모양의 말탈리아티.
말탈리아티(Maltagliati)는 이탈리아어 'maltagliato(잘못 잘린)'에서 유래한 파스타입니다. 에밀리아-로마냐 지역의 대표적인 파스타 형태로, 탈리아텔레 같은 파스타를 만들 때 반죽을 맞아서 얇은 조각으로 잘라 면을 만듭니다.
이때 가장자리의 불규칙한 모양이 남게 되는데, 이것이 말탈리아티의 기원입니다. 카포니 말탈리아티는 어떤 소스와도 잘 어울리며, 졸깃함과 고소함, 부드러움을 한번에 맛 볼 수 있는 또 하나의 에그파스타입니다.
어? 이거 생면파스타 아닌가요? 건면인데 생면같은 이 식감은? 이탈리아 가정집에서 만드는 것 같은 에그파스타의 생생한 식감을 가진 카포니 에그파스타를 만나보세요.
250g
용량
6-7min
삶는 시간
15g
단백질
매일 아침 배달되는 신선한 달걀과 이탈리아 듀럼밀 세몰리나만 사용합니다.
홈메이킹 방식인 10-12차례 적층으로 생면 식감 그대로 건면에 담았습니다.
면의 특성에 따라 저온에서 천천히 건조하여 다공성 면을 완성합니다.
1953년부터 이어온 토스카나 전통 에그파스타 레시피를 고수합니다.
Why Caponi
마르텔리는 딱 5가지 기본면만 만듭니다. 기본면 외에, 다양한 모양의 파스타 생산계획을 묻자, 기본만 한다며 토스카나에서 에그파스타를 만드는 카포니사를 직접 소개해 주었습니다. 최고의 파스타 장인이 인정한 에그파스타, 그것이 카포니입니다.
설립 당시부터 사용했던 레시피를 지금까지 유지하며, 물, 달걀, 듀럼밀 세몰리나만 사용합니다. 가정에서 반죽을 만들듯, 라미네이션 공법으로 판도우를 만들어 면을 만들기 때문에 생면처럼 식감이 느껴집니다.
천천히 실온에서 말리면 오래 걸리지만, 면이 스트레스 없이 다공성질을 갖게 되고 요리 시 소스를 잘 흡수하게 됩니다. 카포니는 대량 생산보다 맛과 전통을 지키는 생산방식을 선택하여 지금까지도 유지하고 있습니다.
Brand Story
Pastificio Caponi는 1953년부터 에그 파스타를 생산해온 토스카나에 위치한 수제 파스타 공장입니다. 생면 파스타를 만드는 작은 작업장에서 시작되었지만, 비즈니스가 성장함에 따라 더 큰 공간으로 옮겨졌고, 소매 및 도매로 판매되는 신선하게 건조된 에그 파스타의 실험실이 되었습니다.
1980년대부터 건조 파스타에 집중하며 오늘날까지 원재료를 연구하고, 수제 파스타 제작 방식인 라미네이션(적층) 공법을 이용하여, 작업 주기에 따라 약 80시간 실온에서 파스타를 건조시켜 생산하고 있습니다.
Caponi
“건면인데 생면같은 이 식감은?”
— Pastificio Caponi, dal 1953
Video
Recipe
큼직하게 썬 참치와 파프리카, 케이퍼, 신선한 허브를 곁들인 지중해식 파스타. 말탈리아티의 넓은 면이 참치의 감칠맛을 고스란히 담아냅니다.
COOKING TIP
큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣어주세요. 끓는 물에 파스타를 넣고 서로 붙지 않도록 저어주세요. 알 덴테 상태가 될 때까지 6-7분 조리 후, 물을 따라내고 원하는 소스와 함께 섞어주세요.
Specifications
Nutrition Facts
100g 기준
FAQ
건면입니다. 하지만 라미네이션 공법과 저온 건조로 생면과 유사한 졸깃한 식감을 구현했습니다. 드셔보시면 그 차이를 느끼실 수 있습니다.
소량 수작업 생산, 매일 신선한 달걀 사용, 최대 60시간 저온 건조 등 프리미엄 공정 때문입니다. 대량 생산이 아닌 맛과 전통을 지키는 방식을 선택했습니다.
포장지에 표기된 시간을 참고해주세요. 이 제품의 권장 삶는 시간은 6-7분입니다.
1953년부터 이어진 카포니의 전통, 생면 식감의 프리미엄 에그파스타.
Imported by
Sweetly
주식회사 스위틀리 · 유럽 프리미엄 식품 수입 유통
