Martelli
파스타 마르텔리 푸실리 500g
라리의 나선,
소스를 끌어안다.
마르텔리 푸실리 500g
Fusilli di Pisa
푸실리, 나선이 끌어안는 소스.
토스카나 라리에서 50시간을 머문 나선
토스카나 라리. 인구 천 명이 안 되는 작은 마을에서 마르텔리 가족은 1926년부터 같은 자리에서 파스타를 만든다. 푸실리는 그중에서도 손이 가장 많이 가는 모양이다. 청동 다이를 통과한 면이 회전하며 나선을 그린다.
거친 표면은 토마토 라구를, 깊은 골은 크림과 채소 조각을 붙잡는다. 한 입 베어 물면 나선 사이에 머물던 소스가 함께 풀린다.
36도 이하에서 50시간. 천천히 마른 면은 삶는 동안 풀리지 않고, 알덴테의 탄력이 중심까지 살아 있다.
1926년
창업
50시간
자연 건조
7분
삶는 시간
500g
용량
우리는 빨리 만드는 법을 배우지 않았다. 그저 잘 만드는 법만 안다.
— Dino Martelli, 라리
Famiglia Martelli
라리, 천 명의 마을에서 4대째.
라리는 피사 남쪽의 작은 언덕 마을이다. 마르텔리 가족은 1926년 이곳에서 파스타 공방을 열었고, 지금까지 같은 건물에서 일한다. 직원은 가족을 포함해 열 명 남짓.
하루에 만드는 양은 정해져 있다. 더 많이 만들지 않는다. 듀럼밀 세몰리나는 인근 Molino Borgioli에서, 물은 라리의 우물물을 쓴다.
노란 종이 포장은 손으로 접는다. 라벨도 손으로 붙인다. 1970년대부터 같은 디자인이다.
스파게티, 스파게티니, 펜네, 그리고 푸실리. 만드는 모양은 네 가지뿐이다.
라리에서 만들어지는 법
찬물 반죽부터 수작업 포장까지
찬물 반죽
듀럼밀 세몰리나에 라리의 찬물을 더해 반죽한다. 글루텐과 향이 열에 무너지지 않는다.
청동 다이 압출
청동 틀을 통과하며 나선이 만들어진다. 표면은 거칠고 미세한 흠집이 남는다. 소스가 머무는 자리다.
50시간 자연 건조
36도 이하에서 천천히 마른다. 산업용 고온 건조의 1/30 속도. 밀의 향이 살아남는다.
수작업 포장
노란 종이를 손으로 접어 한 봉지씩 채운다. 라벨도 손으로 붙인다.
푸실리를 쓰는 법
푸실리 라구
토마토 라구를 걸쭉하게 졸여 푸실리에 버무린다. 나선 골에 고기와 토마토가 박혀 한 입에 함께 들어온다.
크림 푸실리
버터에 녹인 파르미지아노와 후추, 약간의 면수. 거친 표면이 크림을 머금어 소스가 흘러내리지 않는다.
차게 먹는 푸실리 샐러드
방울토마토, 모차렐라, 바질, 좋은 올리브유. 식어도 면이 뭉치지 않아 다음 날 도시락으로도 좋다.
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 삶는 시간은 어느 정도가 적당한가요?
7분입니다. 나선의 중심에 가는 심이 살짝 남는 시점이 알덴테입니다. 소스에 한 번 더 볶을 거라면 6분에 건져 면수와 함께 팬으로 옮기세요.
Q. 왜 표면이 다른 파스타보다 거칠어 보이나요?
청동 다이로 압출했기 때문입니다. 테플론 다이는 매끈하고 빠르지만, 청동은 면 표면에 미세한 흠집을 남깁니다. 그 자리에 소스가 머뭅니다.
Q. 어떤 소스와 가장 잘 어울리나요?
걸쭉한 라구, 크림소스, 채소가 들어간 소스. 나선의 골이 깊어 건더기가 있는 소스를 잘 붙잡습니다. 묽은 오일 베이스에는 스파게티 쪽을 권합니다.
Q. 보관은 어떻게 하나요?
직사광선이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳. 노란 종이 포장 그대로 두면 됩니다. 개봉 후에는 밀폐 용기로 옮기세요.
Q. 왜 다른 파스타보다 가격이 높은가요?
라리의 작은 공방에서 가족이 직접 만듭니다. 50시간 자연 건조로 같은 시간에 만들 수 있는 양이 산업용의 30분의 1 수준입니다.
TIP
7분에 건져 면수 한 국자와 함께 팬에서 30초 더. 나선 골에 소스가 자리잡습니다.
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