Martelli
파스타 마르텔리 펜네 500g
토스카나 라리,
1926년부터 같은 자리.
마르텔리 펜네 500g
Penne Classiche
굴곡 없는 옛 모양 그대로의 펜네.
토스카나 라리에서 50시간 동안 천천히 마른 펜네
펜네는 이탈리아어 penna, 펜에서 왔다. 사선으로 잘린 튜브. 마르텔리는 표면에 골을 새기지 않은 옛 모양 그대로 만든다. 매끈한 외피와 사선 절단면 안쪽에 소스가 고인다.
청동 다이를 통과하며 표면은 미세하게 거칠어진다. 토마토 소스가 매달리고, 라구가 튜브 안으로 흘러든다. 씹을 때 도톰한 탄력이 남는다.
라리의 마르텔리 가족은 100년 가까이 같은 공정을 지킨다. 빠른 길은 없다.
500g
용량
1926년
창립
50시간
자연 건조
7분
삶는 시간
우리는 빨리 만들지 않는다. 빨리 만들면 파스타가 아니다.
— Dino Martelli, 라리
Famiglia Martelli
라리, 인구 천 명의 언덕 마을
토스카나 피사 남쪽, 언덕 위 작은 성채 마을 라리. 마르텔리 가족은 1926년 이곳에서 파스타를 만들기 시작했다. 공장은 옮긴 적이 없다. 지금도 같은 골목, 같은 건물.
듀럼밀 세몰리나는 이탈리아산만 쓴다. Molino Borgioli에서 제분된 것을 받아, 찬물로 반죽한다. 차가운 반죽은 글루텐 구조를 천천히 만들고, 밀의 향을 잡아둔다.
청동 다이로 압출한 면은 36도 이하에서 50시간을 머문다. 노란 종이 포장은 지금도 손으로 접는다. 한 봉지 한 봉지.
라리에서 만들어지는 방식
100년 가까이 바뀌지 않은 네 단계
찬물 반죽
이탈리아산 듀럼밀 세몰리나에 차가운 물을 더한다. 반죽은 천천히 일어난다. 밀의 단맛과 영양이 보존된다.
청동 다이 압출
Trafilata in Bronzo. 청동 틀을 통과한 면 표면에는 미세한 거칠기가 남는다. 소스가 매달리는 자리다.
50시간 자연 건조
36도 이하에서 이틀이 넘게 천천히 말린다. 면이 갈라지지 않고, 향이 살아남는다.
수작업 포장
노란 종이 봉지를 손으로 접는다. 마르텔리의 얼굴이다.
이렇게 드세요
펜네 알 아라비아타
산마르자노 토마토를 으깨 마늘과 페페론치노로 짧게 끓인다. 매끈한 외피에 매운 토마토가 입혀지고, 튜브 안에 소스가 고인다.
펜네 알라 보스카이올라
포르치니와 판체타, 토마토를 함께 졸인 숲의 라구. 사선 절단면이 버섯 조각을 받아낸다.
펜네 알 포르노
베샤멜과 라구를 끼얹어 오븐에 굽는다. 도톰한 튜브가 무너지지 않고 형태를 지킨다.
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 표면에 골이 없는 이유는?
마르텔리는 골을 새기지 않은 옛 펜네 모양을 지킵니다. 청동 다이의 미세한 거칠기만으로 소스가 충분히 매달립니다.
Q. 삶는 시간은?
끓는 물에 7분. 튜브 안쪽까지 적당한 탄력이 남는 시점이 알덴테입니다.
Q. 어떤 소스와 잘 맞나요?
토마토 베이스, 라구, 베샤멜처럼 면에 잘 붙고 튜브 안으로 흘러드는 소스가 어울립니다.
Q. 왜 노란 종이로 포장하나요?
1926년부터 이어진 마르텔리의 표식입니다. 지금도 가족이 손으로 접습니다.
Q. 반죽에 달걀이 들어가나요?
들어가지 않습니다. 듀럼밀 세몰리나와 물, 두 가지뿐입니다.
TIP
알덴테 7분 — 튜브 안쪽에 가는 흰 심이 사라지기 직전에 건진다.
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