파스타 마르텔리 스파게티 500g

Spaghetti

스파게티, 토스카나 라리에서.
청동 다이로 뽑고 50시간 자연 건조한 면

토스카나 라리. 인구 천 명이 안 되는 언덕 마을에서 마르텔리 가족은 1926년부터 같은 자리에서 파스타를 만들고 있다. 4대째, 한 가지 일만.

100% 이탈리아산 듀럼밀 세몰리나를 찬물로 반죽하고, 청동 다이를 통과시킨다. 표면이 거칠어진다. 그 거친 결이 토마토 소스를, 올리브오일을, 라구를 끌어안는다.

건조실 온도는 36°C를 넘지 않는다. 50시간 동안 천천히, 밀의 향이 도망가지 않게. 마지막 포장은 노란 종이로 한 장씩 손으로 감싼다.

Famiglia Martelli

라리의 가족 공방, 백 년의 한 가지 일.

1926년 가에타노 마르텔리가 라리에 작은 공방을 열었다. 그 자리는 지금도 그대로다. 건물도, 기계도, 일하는 손도 가족 안에서만 이어진다.

마르텔리는 네 가지 모양만 만든다. 스파게티, 스파게티니, 펜네, 마케로니. 새 모양을 더하지 않는다. 생산량을 늘리지 않는다. 하루에 만들 수 있는 양만 만든다.

듀럼밀은 이웃 제분소 Molino Borgioli에서 받는다. 같은 토스카나 안에서. 반죽은 찬물로 한다. 글루텐이 살고 밀의 향이 남도록.

노란 종이 포장은 마르텔리의 표식이다. 기계가 아니라 사람이 한 봉지씩 접는다. 봉지 안쪽에는 가족 네 사람의 이름이 적혀 있다.