Martelli
파스타 마르텔리 스파게티니 500g
가는 면, 짧은 5분.
라리에서 온 스파게티니.
마르텔리 스파게티니 500g
Spaghettini
스파게티니, 가늘어서 섬세하다.
토스카나 라리, 마르텔리 가족의 가는 면
스파게티보다 한 호흡 가는 면. 봉골레 한 접시, 알리오올리오 한 접시. 가벼운 소스가 면을 따라 흐르며 입에 닿는다.
청동 다이를 통과한 표면은 거칠다. 거기에 올리브 오일과 마늘이 얇게 걸린다. 50시간 자연 건조를 거친 면은 삶는 동안 풀어지지 않고 끝까지 탄력을 지킨다.
끓는 물에 5분. 30초만 더 두어도 결이 무너진다. 가는 면의 규칙은 간단하다.
1926년
창업
5분
삶는 시간
50시간
자연 건조
500g
용량
면은 시간을 들여야 한다. 우리는 빠르게 만들 줄 모른다.
— Dino Martelli, 마르텔리 가족
Famiglia Martelli
라리, 인구 천 명의 마을.
토스카나 피사 외곽, 언덕 위 작은 마을 라리. 마르텔리 가족은 1926년부터 같은 자리에서 파스타를 만든다. 4대째다.
공장이라기엔 작다. 하루 생산량은 한정되어 있고, 만드는 모양은 네 가지뿐이다. 스파게티, 스파게티니, 펜네, 마케로니. 그게 전부다.
듀럼밀 세몰리나는 인근 Molino Borgioli 제분소에서 받아 온다. 찬물로 반죽한다. 글루텐과 향이 살아 있게.
노란 종이는 손으로 접어 봉한다. 1926년부터 바뀌지 않은 풍경이다.
라리에서 만들어지는 법
찬물 반죽, 청동 다이, 50시간
찬물 반죽
이탈리아산 듀럼밀 세몰리나에 찬물을 더해 반죽한다. 열을 가하지 않아 글루텐과 향이 그대로 남는다.
청동 다이 압출
Trafilata in Bronzo. 면이 청동 틀을 통과하며 표면이 거칠게 일어난다. 소스를 머금는 표면이 만들어지는 순간이다.
36°C 자연 건조
낮은 온도에서 50시간 이상 천천히 말린다. 빠르게 말린 면은 매끈하지만 향을 잃는다. 마르텔리는 그 길을 가지 않는다.
노란 종이 포장
1926년부터 같은 노란 종이. 한 봉지씩 손으로 접어 마무리한다.
가는 면이 가장 잘 어울리는 자리
스파게티니 알 봉골레
바지락, 마늘, 화이트 와인, 올리브 오일. 조개 국물이 가는 면에 얇게 감긴다. 파슬리는 마지막에.
알리오 올리오 에 페페론치노
마늘, 올리브 오일, 페페론치노. 단순한 소스일수록 청동 다이의 거친 표면이 일을 한다.
스파게티니 알 포모도로
산마르자노 토마토를 뭉근히 끓인 소스. 가는 면이 무겁지 않게 토마토를 받는다. 바질 한 장.
상세 스펙
영양 정보
자주 묻는 질문
Q. 스파게티와 무엇이 다른가요?
면이 더 가늘고, 익는 데 1~2분 짧게 걸립니다. 가벼운 소스—봉골레, 알리오올리오, 페스토—와 균형이 맞습니다. 진한 라구는 보통 스파게티 쪽이 어울립니다.
Q. 삶는 시간 5분, 정확한가요?
5분이 알덴테 기준입니다. 가는 면이라 30초 차이가 식감에 크게 옵니다. 타이머 권장.
Q. 왜 표면이 거친가요?
청동 다이로 압출하기 때문입니다. 테플론 다이로 뽑은 매끈한 면과 달리, 거친 표면에 소스가 얇게 걸려 한 젓가락에 면과 소스가 함께 올라옵니다.
Q. 노란 종이 포장은 어떻게 보관하나요?
직사광선과 습기를 피해 서늘한 곳에. 개봉 후에는 밀폐 용기로 옮겨 주세요.
Q. 어떤 밀을 쓰나요?
이탈리아산 듀럼밀 세몰리나만 사용합니다. 인근 Molino Borgioli 제분소에서 받아 옵니다.
TIP
끓는 물 5분, 30초도 더 두지 마세요. 가는 면은 30초가 결을 가릅니다.
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